美國(guó)一家啤酒廠使用未發(fā)芽大麥釀造啤酒

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】一種使用未發(fā)芽大麥的啤酒釀造新方法可能會(huì)徹底改變釀造業(yè)，使其更加環(huán)保。

Cool Cousin Brewing已成為美國(guó)第一家完全采用未發(fā)芽大麥生產(chǎn)啤酒的啤酒廠，以實(shí)現(xiàn)環(huán)保，創(chuàng)造了一種新的釀造工藝和類別，被稱為“原味啤酒（raw beer）”。

據(jù)《福布斯》報(bào)道，這家總部位于紐約的啤酒廠在生產(chǎn)過(guò)程中取消了發(fā)芽工序，然后通過(guò)在麥芽漿中添加外源酶來(lái)制造麥汁，從而在每次釀造過(guò)程中節(jié)約用水和二氧化碳。

Cool Cousin Brewing創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官John Midgley表示：“制麥芽的做法非常老套，而且效率低下。釀酒業(yè)在水和能源的使用方面做出了改進(jìn)，但麥芽制造并沒(méi)有隨著時(shí)間的推移而發(fā)生太大變化?！?/p>

Midgley聲稱，使用這種工藝，他的啤酒廠每生產(chǎn)一升啤酒就可以節(jié)省700毫升水和32克二氧化碳。

Midgley解釋說(shuō)：“這些酶與麥芽中的酶完全相同”，他還透露說(shuō)，釀酒師將麥芽漿經(jīng)過(guò)四次溫度調(diào)節(jié)，以激活不同的酶，這與麥芽加工和傳統(tǒng)的糖化過(guò)程是一樣的。

該啤酒目前僅在美國(guó)紐約州銷售，但Midgley暗示他計(jì)劃在美國(guó)擴(kuò)張，下一步進(jìn)入加州市場(chǎng)，但為了走這條路，他的目標(biāo)是在該州用當(dāng)?shù)夭少?gòu)的谷物和啤酒花釀造以便所有原料均實(shí)現(xiàn)本地化。