時下流行的精釀啤酒 市場潛力究竟有多大

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】在啤酒營銷專家方剛看來，隨著國內(nèi)消費升級，啤酒消費也趨向于高端化、多元化，這為精釀啤酒的生存提供了土壤。

2020年以來，國內(nèi)工坊啤酒（俗稱精釀啤酒）快速升溫，在一些餐吧、民宿、部分精品超市中，都能看到精釀啤酒產(chǎn)品的身影。

在美國市場，精釀啤酒約占其13.6%的消費量和25%的銷售額，是高端啤酒市場中的重要一極。因此，對于國內(nèi)精釀啤酒的前景，市場也普遍抱有較好的預(yù)期，甚至認為其將攪動目前啤酒行業(yè)寡頭化的市場格局。據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)精釀啤酒品牌數(shù)已從前幾年的800多個增長至5000個，頭部精釀啤酒企業(yè)的銷量增速正在提升，但行業(yè)仍然面臨一些障礙待尋路突破。

國內(nèi)精釀啤酒快速升溫

精釀啤酒概念源自美國，在上世紀70年代，美國曾掀起了一輪精釀運動，用更高品質(zhì)的原料手工精細化釀造啤酒代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)。

一方面體現(xiàn)在企業(yè)數(shù)量的增長上。中國工商登記部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到2018年底我國精釀啤酒企業(yè)數(shù)量已達接近2000家，截至目前這一數(shù)字已增長至接近5000家。企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年，國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增了1073家，2020年則新增了1122家，截至2021年6月15日，國內(nèi)又新增了565家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。

另一方面，精釀啤酒行業(yè)銷售正在快速增長。在2020年疫情暴發(fā)之初，國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)整體受到較大沖擊，但在此后精釀啤酒銷售快速回暖。

在啤酒營銷專家方剛看來，隨著國內(nèi)消費升級，啤酒消費也趨向于高端化、多元化，這為精釀啤酒的生存提供了土壤。

興業(yè)證券研報顯示，本輪國內(nèi)高端和精釀啤酒的快速增長，一方面來自于消費人群的變化，隨著國內(nèi)90后和00后消費者正在成為消費主力，其消費更標(biāo)榜個性、崇尚潮流；另一方面，從經(jīng)濟發(fā)展水平來看，未來中國人均GDP可預(yù)期的持續(xù)增長，將為高端及精釀啤酒需求的釋放提供有效支撐。

市場魚龍混雜，品牌化仍是難題

經(jīng)過多年的發(fā)展，國內(nèi)的精釀啤酒的滲透率和消費量還比較低。浙商證券研報顯示，2019年，國內(nèi)精釀啤酒的消費量占比僅為2.4%，市場規(guī)模占比約5%，而預(yù)計到2025年國內(nèi)精釀啤酒市場規(guī)模約為875億元，但滲透率也只有11%。

在業(yè)內(nèi)看來，精釀啤酒行業(yè)還沒有真正蹚出一條路來。

方剛表示，目前國內(nèi)啤酒高端化主要還是集中在品牌和品類兩種不同的方向上，啤酒大廠大多選擇了品牌方向；此前進口啤酒曾嘗試向多品類的方向發(fā)展，但受制于國內(nèi)消費者對進口啤酒品牌和啤酒品類缺乏認知等問題，最終市場效果并不好，而精釀啤酒也面臨著同樣的問題。

傳統(tǒng)的啤酒銷售渠道已經(jīng)被啤酒巨頭所把持，精釀啤酒面臨著“酒香也怕巷子深”的問題，由于企業(yè)品牌和規(guī)模都較小，企業(yè)缺乏資金去拓寬新的銷售渠道；而在市場教育上也面臨同樣的問題。近年來，雖然部分精釀啤酒品牌借助電商實現(xiàn)了跨區(qū)域銷售，但電商本身并不是啤酒的主要銷售渠道，缺乏即飲的消費場景。

值得注意的是，隨著精釀啤酒熱度的增長，行業(yè)同樣面臨規(guī)范發(fā)展的問題。

記者了解到，相比于國外已經(jīng)有一套嚴格的規(guī)則體系，目前國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)還處于一種自由生長的狀態(tài)，產(chǎn)品概念也很模糊，一部分屬于特色啤酒的產(chǎn)品也打著精釀的旗號在銷售，特別是大廠推出的一些高端啤酒產(chǎn)品，被認為也在“蹭”精釀的概念。

2019年10月，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)正式實施，其中對工坊啤酒及其生產(chǎn)設(shè)施做出了定義，并對生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)資質(zhì)等設(shè)置了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，但就團體標(biāo)準(zhǔn)本身而言并沒有強制性。

現(xiàn)階段國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)正在進入快速增長期，不少其他行業(yè)的資金也在入場，進入者的增多對于行業(yè)發(fā)展會有幫助，但也存在一些問題：一方面，如果不注重品質(zhì)和消費者感受，只是看重精釀在啤酒高端化的商業(yè)機會，那么這在行業(yè)中是走不通的；另一方面，一部分進入者只是模仿國外的產(chǎn)品模式，模仿是一個過程，但更需要創(chuàng)新精神。

據(jù)了解，在美國市場，特色啤酒和精釀啤酒是分開的，隨著國內(nèi)啤酒行業(yè)高端化發(fā)展提速，行業(yè)內(nèi)認為，精釀啤酒行業(yè)也到了需要“寬進嚴管”的時候，以避免精釀啤酒行業(yè)的繁榮變成曇花一現(xiàn)。

今年5月，中國酒業(yè)協(xié)會宣布成立中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒委員會，并希望進一步加強和發(fā)揮對行業(yè)的監(jiān)管作用。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇告訴記者，下一步委員會就將討論如何在質(zhì)量、品牌、市場、渠道上對行業(yè)進行規(guī)范和賦能。比如，精釀啤酒的說法本身并不規(guī)范，國家知識產(chǎn)權(quán)局已經(jīng)給予中酒協(xié)商標(biāo)批復(fù)，中酒協(xié)未來將對工坊啤酒進行認證，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的啤酒企業(yè)才可以使用工坊認證，從而避免劣幣驅(qū)逐良幣。

在李慶看來，精釀啤酒熱固然好，但要做好并不容易，既需要一些釀好酒的理想，也需要懂商業(yè)規(guī)模，兩者缺一不可，但這里并沒有快錢可以賺。此外，精釀啤酒不僅僅是一種商品，還有相當(dāng)多的情懷在其中，核心還是打造產(chǎn)品，“最起碼不能因為僅考慮商業(yè)而在原料和質(zhì)量上偷工減料?！?/p>