炎炎夏日挑選啤酒要注意什么？

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】隨著高溫盛夏的來(lái)臨,啤酒進(jìn)入了消費(fèi)旺季,夜市、大排檔、小酒館,都少不了它的身影。市面上的啤酒種類繁多,令人眼花繚亂。那么這些啤酒究竟有哪些區(qū)別呢?

一、啤酒的分類

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《啤酒》(GB/T 4927-2008)規(guī)定:啤酒是以麥芽、水為主要原料加啤酒花(包括酒花制品),經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。常見(jiàn)的分類方式有以下幾種:

(一)按照殺菌方式

1.生啤。釀造過(guò)程中未經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或高溫滅菌,而采取冷過(guò)濾方式來(lái)殺菌。其酒體中還有活性酵母,豐富了酒的口感,但保存期較短,一般3-5天。

2.熟啤。釀造過(guò)程中通過(guò)巴氏殺菌或高溫滅菌的啤酒,其保存期長(zhǎng),適合大規(guī)模生產(chǎn)和銷售。日常購(gòu)買到的常溫儲(chǔ)存的瓶裝或罐裝啤酒基本屬于熟啤。

(二)按照風(fēng)味劃分:可以分為原漿啤酒、白啤酒、黑啤酒、烈啤酒等。

1.原漿啤酒。在發(fā)酵過(guò)程中不添加任何添加劑、防腐劑,釀造完成后不過(guò)濾,不殺菌,是保證了酵母活性的生啤酒。

2.白啤酒。區(qū)別于其他啤酒,白啤酒生產(chǎn)時(shí)加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。通常只含有少量的酒精,酒體混濁,顏色泛白,因此稱為白啤酒。

3.黑啤酒。又稱濃色啤酒,顏色一般是咖啡色或黑褐色,主要以焦麥芽、黑麥芽為原料。著重突出酒體的麥芽香和焦香味,原麥芽汁濃度在12~20%,口感醇厚。

4.烈啤酒。烈性啤酒較普通啤酒酒精度高出5%-10%,其高酒精度源自于較高的原麥汁濃度。個(gè)別酒精度超過(guò)20度的烈性啤酒通常需要采用額外的“脫水”工藝制作。

另外,有一些常見(jiàn)的名稱值得注意:

1.純生。具有與熟啤一樣具有長(zhǎng)保質(zhì)期的生啤。

2.扎啤。充入了二氧化碳的生啤,通常需要冷藏保存以保持風(fēng)味和口感。

3.干啤。屬于低糖低熱量的啤酒。使用特殊酵母經(jīng)過(guò)高度發(fā)酵后,酒中的糖分降低。

4.冰啤。不是加入冰塊的啤酒,而是采用將酒體冷卻至冰點(diǎn)溫度后再進(jìn)行過(guò)濾的釀造技術(shù)的啤酒。通常酒精含量較高,在5.6%vol以上,有的甚至高達(dá)10%vol。

5.精釀啤酒。由釀酒師專門(mén)人工釀造,采用純天然原料,或添加水果、咖啡等輔料,通常使用二次發(fā)酵技術(shù)來(lái)保留啤酒鮮活口感的啤酒。

二、啤酒標(biāo)簽上的“°P”和“%vol”是什么?

啤酒標(biāo)簽上“°P”和“%vol”分別代表原麥汁濃度(又稱麥芽度)和酒精度。

1.原麥汁濃度。以“°P”作為計(jì)量單位,指用于啤酒釀造的麥汁中所含的麥芽糖含量。通常原麥汁濃度越高,酒越烈,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,同時(shí)泡沫會(huì)細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和。

2.酒精度。以“%vol”標(biāo)注,表示酒中含乙醇的體積百分比。啤酒的酒精是由麥汁中麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的,因此酒精度一定小于原麥汁濃度。

三、啤酒消費(fèi)提示

(一)啤酒挑選有妙招

1.通常原料中只含水、麥芽、啤酒花和酵母的啤酒純度更高,味道更濃。若含有玉米、淀粉、大米等其他輔料,啤酒純度較低,口味更清淡。

2.“低醇”和“無(wú)醇”啤酒并非完全不含酒精?！暗痛肌逼【凭凭鹊陀?.5%vol,“無(wú)醇”啤酒酒精度低于0.5%vol,選購(gòu)時(shí)需注意。

(二)夏天需注意啤酒瓶安全

1.啤酒在生產(chǎn)時(shí)會(huì)注入一定的二氧化碳?xì)怏w,因夏天溫度較高,可能導(dǎo)致玻璃瓶裝啤酒因內(nèi)部壓力增強(qiáng)發(fā)生“爆瓶”事故。選購(gòu)瓶裝啤酒時(shí)觀察瓶身是否有“B”字標(biāo)注,“B”字啤酒瓶抗壓能力強(qiáng),不易出現(xiàn)破裂。

2.存放時(shí)不要將瓶裝啤酒長(zhǎng)期放在陽(yáng)光暴曬處,也不要將啤酒瓶放入冰箱冷凍室,過(guò)高或過(guò)低溫度都易導(dǎo)致啤酒瓶出現(xiàn)破裂事故。

(三)飲酒溫度不易過(guò)低,飲酒需適量

1.在炎炎夏日喝冰鎮(zhèn)啤酒雖讓人舒爽,但飲用過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致飲酒者胃腸道的溫度下降,影響消化功能。建議不要過(guò)量飲用冰鎮(zhèn)啤酒,同時(shí)慎食生食水產(chǎn)品、貝類、涼拌菜等生冷食品,防止飲食不當(dāng)導(dǎo)致腹瀉。

2.雖然啤酒的酒精度相對(duì)其他酒類較低,但是過(guò)量攝入啤酒,仍可造成酒精中毒,危害人體健康安全。因此需要依據(jù)個(gè)人自身情況適量飲用啤酒。《中國(guó)居民膳食指南》建議,男性每天飲用量不超過(guò)750毫升,女性每天飲用量不超過(guò)450毫升為宜。