純正的啤酒一定好喝嗎？它到底應(yīng)該是什么味道的？

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】我們知道，啤酒有兩個特點，第一是它有獨特的苦味，第二是啤酒花帶有的醇厚的香味。苦味來源于啤酒花產(chǎn)生的“苦酸乙”，而醇厚的香味則來源于芳香樹脂，它源于糧食在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酯類物質(zhì)。

也正因此，在制作啤酒的過程中，原料的配比至關(guān)重要。最早的啤酒是古埃及人和巴比倫人在幾千年前發(fā)明的，那時候他們就開始用大麥釀酒了，后來經(jīng)過希臘和羅馬傳入歐洲。

后來，啤酒深受德國人的喜愛，他們不斷改進工藝，甚至創(chuàng)立了德國啤酒節(jié)，打響了德國純正啤酒的招牌。

最初的啤酒原料一般只有大麥芽、小麥芽和水，因為在1516年德國頒布了純凈法，規(guī)定啤酒產(chǎn)品里面只能有這幾種物質(zhì)以及酵母和啤酒花，這也是德國啤酒幾百年來能夠一直保持醇厚口感的原因。

但是德國黑啤的味道非?？啵绹撕炔粦T，就想著有沒有什么辦法能夠調(diào)和一下這種苦味呢？于是他們就創(chuàng)造了一種新的啤酒品種叫做美國拉格，嚴格來說，現(xiàn)在的很多國產(chǎn)啤酒都不應(yīng)該叫做啤酒，而是叫拉格，因為只有拉格才需要在原料中加入大米，占比大概在40%左右。

加入大米以后，它的出糖率是要比大麥芽高5%-10%的，所以一般來說加入大米可以獲得更高的初始麥汁濃度，從而降低原料成本。

但是大米的問題在于，它不像麥芽、紅糖和蜂蜜那樣，能給啤酒帶來任何風(fēng)味，所以拉格給我們的直接感覺就是味道好像不苦了。

很多人說現(xiàn)在的啤酒沒有以前的啤酒酒味醇厚了，喝起來像“啤水”，并且將這個原因歸結(jié)為原料使用了大米、玉米淀粉或者直接添加糖漿。

這當(dāng)然是有一定關(guān)系的，畢竟添加了大米或者淀粉以后，大麥芽和水的料比就降低了，酒味自然也就沒有以前濃郁了。

但是我們也應(yīng)該注意到，酒味主要還是源自于大麥發(fā)酵的階段，只要酒花的質(zhì)量好，發(fā)酵工藝成熟，啤酒的口感就可以得到保障。哪怕用大米和玉米淀粉節(jié)約成本，對于酒味的影響也不大，但是如果淀粉含量過多，加入的水過多，那么才會出現(xiàn)“啤水”。

所以，只要沒有偷工減料，啤酒和拉格就沒有真酒和假酒之分，只是口味和風(fēng)格有所不同而已。對于瓶裝或者罐裝的熟啤酒而言，我認為它們的口味都普遍偏苦。

有人說苦味是啤酒粗制濫造的表現(xiàn)，其實還真不是，導(dǎo)致啤酒口味苦，口感差的原因有兩個。第一個就是我們之前說的大麥發(fā)酵產(chǎn)生的苦酸乙太多，第二個其實就是為了延長熟啤酒的保質(zhì)期，需要殺菌消毒，然后加入一些添加劑。

所以我們會發(fā)現(xiàn)，在夏天喝扎啤是一種享受，那種清爽甘甜的感覺完全擺脫了瓶裝啤酒的苦澀。這主要是因為扎啤其實就是鮮啤，也就是“原漿啤酒”。它會含有一些細小的顆粒，以及活的酵母菌，喝起來口感鮮甜清爽，在經(jīng)過簡單的過濾后，就成了鮮啤。

鮮啤不經(jīng)過高溫殺菌處理，直接儲存在不銹鋼扎啤桶內(nèi)，將溫度控制在3-8℃的低溫下保鮮。而且由于沒有添加香精和防腐劑，所以喝起來更加爽口，苦味非常淡，但是很大程度上保留了醇香的酒味，所以很受大家的歡迎。

總而言之，其實我們沒有必要固執(zhí)于追求純正的啤酒，國外的啤酒也不一定就比國產(chǎn)的好喝，酒好不好喝，只有喝了才知道，從配料表上是看不出來的。