資本涌入的精釀啤酒，遭遇迎頭一擊

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】“如果你愛(ài)一個(gè)人，就讓他去搞精釀，因?yàn)檫@里是天堂；如果你恨一個(gè)人，就讓他去搞精釀，因?yàn)檫@里是地獄?！?nbsp;

自2008年中國(guó)第一家精釀酒廠“高大師”開(kāi)業(yè)，精釀啤酒進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)十余年，期間潮漲潮落好幾回。

今年四五月間，本該是精釀“清涼”上場(chǎng)的大好時(shí)機(jī)，疫情突然卷土重來(lái)，讓這種“天堂即地獄”的既視感更加明顯。

Nick告訴《液態(tài)價(jià)值》，今年基本上已經(jīng)報(bào)廢了一半了。

“正常情況下，我們四月份就要發(fā)力，發(fā)布新品、活動(dòng)促銷(xiāo)、拓展市場(chǎng)在年頭就已經(jīng)規(guī)劃好，但現(xiàn)在計(jì)劃都被打亂了，時(shí)機(jī)也錯(cuò)過(guò)了?！?/p>

錯(cuò)過(guò)4月，今年報(bào)廢一半。而要錯(cuò)過(guò)這個(gè)夏天，精釀人錯(cuò)過(guò)的可能是一整年。

海淀區(qū)學(xué)院路，是著名的“八大院?！本奂瘏^(qū)。往年四五月間，天氣剛熱，附近的大學(xué)生等年輕人便開(kāi)啟了“清涼消費(fèi)”。

而今年，4月底及幾乎整個(gè)5月，都在與新冠病毒抗?fàn)?，開(kāi)在這里的精釀酒小店啤學(xué)院也是如此。

啤學(xué)院店主陳宇迪告訴《液態(tài)價(jià)值》，疫情期間禁止堂食，賣(mài)貨只能靠外送。

他就靠著一臺(tái)封易拉罐的打包機(jī)給顧客提供精釀酒的外送。打包罐的成本一個(gè)一塊多，這個(gè)費(fèi)用陳宇迪自己承擔(dān)了。

除了包裝成本，外送費(fèi)也是一筆開(kāi)銷(xiāo)。陳宇迪說(shuō)，“這部分錢(qián)讓客人承擔(dān)不太合適，我自己承擔(dān)也不劃算，現(xiàn)在沒(méi)那么多客人，索性就自己送了?！?/p>

相比于外送和包裝的成本，陳宇迪最在意的是房租的壓力。

啤學(xué)院的房租是每個(gè)月兩萬(wàn)元，陳宇迪算了一筆賬，要想不虧本的話(huà)，一個(gè)月流水至少三萬(wàn)五。

“店里酒水的進(jìn)價(jià)占售價(jià)的百分之三十左右，瓶裝的基本是百分之五十。瓶裝的在淘寶可以買(mǎi)到，價(jià)格如果再往上走的話(huà)，顧客就不會(huì)在這里喝了?！?/p>

正常情況下，啤學(xué)院均衡下來(lái)的周客流，大概是一天十桌人，“周五周六人多，周四人也挺多，其他時(shí)間就人比較少，六七單吧?！?/p>

陳宇迪說(shuō)，來(lái)小店的博士生、教授等客人比較多，“這邊在整個(gè)業(yè)界里應(yīng)該算一個(gè)比較特殊的地方了，客戶(hù)群體比較穩(wěn)定。”不過(guò)，疫情下店里的流水下降挺多的，差不多是正常時(shí)候的百分之二十多。

不止啤學(xué)院一家，遠(yuǎn)在浙江嘉興西塘的松間釀坊日子也不好過(guò)。

“3月以來(lái)，我們基本上沒(méi)辦法正常生產(chǎn)，5月26日發(fā)布的這批，是疫情以來(lái)生產(chǎn)、灌裝的第一批產(chǎn)品。”

據(jù)Nick所說(shuō)，受周?chē)鷧^(qū)域疫情影響，酒廠所在的浙江西塘古鎮(zhèn)一直封封停停，這對(duì)于松間釀坊的影響非常大。

“人員進(jìn)出非常不便，整個(gè)西塘區(qū)域的供應(yīng)鏈在5月中下旬之前基本處于斷裂的狀態(tài)，物流都停掉了?！盢ick告訴《液態(tài)價(jià)值》，“我們的原料進(jìn)不去，貨也運(yùn)不出來(lái)?！?/p>

松間釀坊主要生產(chǎn)兩類(lèi)產(chǎn)品，一類(lèi)是瓶裝啤酒，另一類(lèi)是桶裝生啤。后者需要冷鏈發(fā)貨，但是西塘不通冷鏈。

過(guò)去他們都是短駁物流，兩個(gè)小時(shí)從西塘運(yùn)到上海的冷庫(kù)，然后再轉(zhuǎn)冷鏈發(fā)往全國(guó)。但疫情期間，江浙周邊能夠接駁冷鏈的區(qū)域都封了很久。

松間釀坊受到的影響顯而易見(jiàn)。缺乏資本支持的小型精釀品牌很難找到行之有效的手段來(lái)分散、稀釋風(fēng)險(xiǎn)。

“現(xiàn)在壓力最大的肯定是現(xiàn)金流，我們沒(méi)有任何資本投資，所有的資金目前都是我個(gè)人在投入?！眴T工薪資、房租水電、設(shè)備維護(hù)等成本，對(duì)Nick來(lái)說(shuō)都是很大的開(kāi)銷(xiāo)。

西塘的其他啤酒品牌同樣很艱難，Nick說(shuō)，喜盈門(mén)也是五月才剛剛恢復(fù)生產(chǎn)。

困境中的陳宇迪也沒(méi)有什么應(yīng)對(duì)之策?！白咭徊娇匆徊桨?，先把這兒弄安穩(wěn)了，才有精力干別的呀?！?/p>

陳宇迪去年九月份才接手這家精釀酒小店，他表示：“四月份做得比較好，靠積累下來(lái)的口碑，附近很多人成為店里的?？?，正常情況下馬上要進(jìn)入旺季了，但疫情一下子給打回去了?！?/p>

精釀啤酒發(fā)源于國(guó)外，英文為Craft Beer，意即手工啤酒。

相比普通啤酒，精釀啤酒選取優(yōu)質(zhì)啤酒花、麥芽、酵母和純凈水作為原料，采用艾爾工藝和上層發(fā)酵生產(chǎn)，生產(chǎn)周期更長(zhǎng)，制作更精細(xì)，生產(chǎn)過(guò)程不添加任何食品添加劑。

2008年，海外歸來(lái)的高巖，在南京開(kāi)了中國(guó)的第一家精釀酒廠“高大師”，坊間稱(chēng)為中國(guó)精釀的元年。

“行業(yè)有句話(huà)說(shuō)，中國(guó)精釀服務(wù)三億年輕人，三億啊，千億級(jí)的市場(chǎng)，看起來(lái)很美好?！睋?jù)Nick分析，精釀行業(yè)看起來(lái)投資少、毛利高，門(mén)檻不算高，這是多數(shù)人認(rèn)為精釀賽道好進(jìn)入的原因。

2012、13年，精釀曾經(jīng)有過(guò)一波高峰?！澳嵌螘r(shí)間，出現(xiàn)了很多到今天我們?nèi)越蚪驑?lè)道的廠牌和廣受認(rèn)可的大師。而2015、16年，順應(yīng)著消費(fèi)升級(jí)的口號(hào)又有過(guò)一波風(fēng)潮，那時(shí)候也有很多資本入局?！?/p>

但在Nick看來(lái)，很多人進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)并沒(méi)有準(zhǔn)備好。

“進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人大概分為兩類(lèi)，一類(lèi)就是想來(lái)蹭一波消費(fèi)升級(jí)的紅利，這種純靠炒作概念的商業(yè)模式本身就不具有可持續(xù)發(fā)展性?！?/p>

“另一類(lèi)就很有意思了，縱觀中國(guó)精釀圈里面有名有腕兒的，不管是廠牌主理人還是KOL，基本沒(méi)有科班出身的，幾乎全部都是愛(ài)好者。比起抱著純商業(yè)目標(biāo)投身精釀行業(yè)的人，愛(ài)好者們確實(shí)有更大的熱忱、更高的職業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)水平，但很多人的商業(yè)模式是純產(chǎn)品思維，尤其是一些水平很高的愛(ài)好者，這些年來(lái)那么多轉(zhuǎn)商釀的家釀大賽冠軍，真正成功的人其實(shí)非常少?！?/p>

所以雖然有很多充滿(mǎn)熱情的年輕人選擇進(jìn)入精釀賽道，但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，資本對(duì)精釀賽道并不是特別熱絡(luò)。

Nick認(rèn)為，精釀啤酒具有高度個(gè)性化、工匠化特征以及極強(qiáng)的文化屬性，這在本質(zhì)上和追求規(guī)?；透呋貓?bào)率的資本運(yùn)作模式是沖突的。而中國(guó)精釀行業(yè)進(jìn)入資本化運(yùn)作的速度太快，沒(méi)有經(jīng)歷正常的文化沉淀、積累階段，直接從蹣跚學(xué)步變成快步小跑，那結(jié)果可想而知。

這個(gè)階段，精釀行業(yè)的淘汰率非常高。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量分別達(dá)到了1258、1683以及2668家，但同時(shí)，注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)的也不在少數(shù)，同期精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)量分別為278、414以及560家。

直到2021年，精釀重新回到了火熱的狀態(tài)。

有業(yè)內(nèi)人士告訴《液態(tài)價(jià)值》，“2021年，幾乎每個(gè)月都有資本投入到精釀品牌。”

2021年2月，賣(mài)精釀啤酒的連鎖酒館海倫司宣布獲得3300萬(wàn)美元的首輪融資，投資方為黑蟻資本、中金公司。

2021年7月，精釀啤酒軒博啤酒宣布完成5000萬(wàn)元Pre-A輪融資，目標(biāo)是降維打擊傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，由梅花創(chuàng)投領(lǐng)投；

大約4個(gè)月后，該品牌又獲得了數(shù)千萬(wàn)元 的A輪融資 ，由野草創(chuàng)投領(lǐng)投。

松間酒館創(chuàng)立于2017年，而松間釀坊則是2021年10月才打造出來(lái)的新品牌，屬于典型的小微型精釀品牌，也屬于典型的廠中廠。

啤酒在中國(guó)被歸類(lèi)為食品的一種，生產(chǎn)需要食品生產(chǎn)許可證?！艾F(xiàn)存的政策法規(guī)很多都是針對(duì)大型啤酒釀造企業(yè)的，對(duì)小微型精釀釀造企業(yè)并不友好。而且目前有一些業(yè)態(tài)，比如前店后廠的模式都屬于灰色地帶。”

Nick介紹，“目前國(guó)內(nèi)大部分小微型精釀品牌都和我們一樣，寄居在大型啤酒廠里面，利用啤酒廠的證照來(lái)生產(chǎn)和銷(xiāo)售，因?yàn)樽约航◤S并獲得全套證照的成本是極高的。”

松間釀坊目前寄居在西塘的喜盈門(mén)啤酒廠里，自有設(shè)備包括五百升的糖化設(shè)備、五個(gè)五百升和七個(gè)一噸的發(fā)酵罐，年總發(fā)酵能力在一百二十噸左右。

陳宇迪觀察到，此次疫情之前，精釀行業(yè)處于上升的趨勢(shì)?！伴_(kāi)店的也好，自己建廠的、找代工的也好，都在擴(kuò)大，我其實(shí)也有點(diǎn)打算?！?/p>

他的啤學(xué)院店面不算大，共有十六款酒和還有各種瓶裝、罐裝精釀酒，提供電玩、桌游。

松間釀坊，目前已經(jīng)在廣州開(kāi)發(fā)了新的代理商，西塘的供應(yīng)鏈打通后，終于有一批酒上路了。

但是Nick表示，他的心里非常忐忑，“就在發(fā)酒那天，我們?cè)趶V州的合作伙伴說(shuō)廣東又出現(xiàn)疫情了，又是一輪全員核酸。這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是巨大的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴恢烂魈鞎?huì)發(fā)生什么事情。”

站在酒廠經(jīng)營(yíng)者的角度，Nick認(rèn)為，相比疫情，對(duì)他們影響更大的其實(shí)是政策上的不確定性。

“有標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)則，我們?nèi)プ裱秃昧?。我們也能夠評(píng)估這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則對(duì)于我們的商業(yè)模式來(lái)說(shuō)，有沒(méi)有利潤(rùn)空間和生存空間。我想任何一個(gè)商業(yè)企劃都是一樣的，賬算得過(guò)來(lái)就有投入的價(jià)值，但政策面的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)是我們無(wú)法評(píng)估的。”

商業(yè)模式也是松間釀坊要面對(duì)的問(wèn)題。

“過(guò)度依賴(lài)酒吧這類(lèi)線下渠道，過(guò)度依賴(lài)上海周邊的市場(chǎng)和自己的私域流量?！?Nick表示，下個(gè)階段會(huì)針對(duì)自己存在的一些短板和問(wèn)題做出改善，比如會(huì)考慮配置更多的瓶裝產(chǎn)品，會(huì)更多地拓展網(wǎng)絡(luò)帶貨的平臺(tái)，拓展新的經(jīng)銷(xiāo)商。

他還提到，接下來(lái)要多做活動(dòng)和宣傳，當(dāng)然這也會(huì)導(dǎo)致額外的營(yíng)銷(xiāo)成本。

Nick很清楚，疫情結(jié)束之后，很多被迫停產(chǎn)的品牌都需要回血，大家都會(huì)瘋狂地做活動(dòng)，“這會(huì)導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)卷，最終的結(jié)果就是我們肯定要犧牲毛利。本來(lái)財(cái)務(wù)狀況就如履薄冰了，還要犧牲毛利，但是沒(méi)辦法，不做是十死無(wú)生，做了是九死一生?！?/p>

當(dāng)下的中國(guó)精釀行業(yè)，并非盡是頹勢(shì)。

5月初，楚門(mén)和大九在WBC啤酒世界杯上獲獎(jiǎng)，也引發(fā)了一波討論熱度。楚門(mén)創(chuàng)始人邢磊和大九創(chuàng)始人李宇幸都表示，接下來(lái)還會(huì)參加各種比賽。

與此同時(shí)，資本和啤酒“大廠”也在關(guān)注精釀。比如海倫斯上市，蜜雪冰城也開(kāi)始做精釀業(yè)務(wù)，各大傳統(tǒng)的啤酒廠都開(kāi)始配置精釀產(chǎn)品。

“資本的入局，對(duì)于我們這種小微型品牌并不能說(shuō)是好消息，因?yàn)槲覀兲嗳酰苋菀妆淮髲S給碾壓，但是反過(guò)來(lái)說(shuō)，從整體市場(chǎng)來(lái)講，這是一個(gè)積極向上的好消息?！?/p>

Nick認(rèn)為，精釀行業(yè)是一個(gè)極其細(xì)分的市場(chǎng)，這種高度個(gè)性化的產(chǎn)品一定會(huì)呈現(xiàn)多元化的特質(zhì)，而多元化就意味著良性的競(jìng)爭(zhēng)以及機(jī)遇。