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              討好3億年輕人,精釀啤酒千億級“忽悠”

              時(shí)間: 2022-05-09 10:37:27    閱讀:1372

              黃河啤酒官方網(wǎng)站】“五一”過后天氣轉(zhuǎn)熱,精釀啤酒又進(jìn)入“亂花漸欲迷人眼”的季節(jié)。

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              “一入精釀深似海,從此工啤是路人?!本勅@句戲語漸已成真。近日,《財(cái)經(jīng)天下》周刊調(diào)查精釀啤酒市場發(fā)現(xiàn),“五一”期間,年輕人忙著囤酒,創(chuàng)業(yè)者忙著開店,品牌商忙著招商鋪貨,精釀市場好一番熱鬧景象。

              他告訴記者,在很多創(chuàng)業(yè)者的眼中,精釀啤酒投資少、效益高,且深受年輕人喜愛,越來越多的創(chuàng)業(yè)者想靠精釀發(fā)家致富,2022年預(yù)計(jì)會有更多的年輕創(chuàng)業(yè)者前來掘金。

              但精釀啤酒看起來像是普通人創(chuàng)業(yè)的“黃金賽道”,實(shí)則異常殘酷?!?0%以上的精釀創(chuàng)業(yè)者都會賠錢?!饼R文光介紹說,“目前,想入局精釀啤酒的創(chuàng)業(yè)者確實(shí)很多,咨詢我的人數(shù)累計(jì)幾百人了,但有些創(chuàng)業(yè)‘小白’僅憑借愛好就想盲目入局,根本就不具備專業(yè)性,很容易失敗?!?/p>

              精釀啤酒行業(yè),“陣亡”者不止,涌入者不息。企查查提供的最新數(shù)據(jù)顯示,近5年來,已有超4000家企業(yè)瘋狂涌入。與之相反的是,去年有超300家企業(yè)在這一賽道相繼倒下。同時(shí),這一領(lǐng)域中,至今仍未能誕生一家領(lǐng)軍型的頭部企業(yè)。

              遍地開花的精釀啤酒項(xiàng)目,到底賺不賺錢?誰能從強(qiáng)敵環(huán)伺的賽道中跑出來,在未來成長為能與傳統(tǒng)啤酒大廠并肩的巨頭?

              年輕人和女性用戶追捧?

              精釀啤酒的市場規(guī)模正不斷擴(kuò)大。浙商證券數(shù)據(jù)顯示,2020年中國精釀啤酒滲透率僅為2.2%,對比美國12.3%的滲透率,提升空間仍然很大。中金公司則預(yù)計(jì),精釀啤酒市場在未來5年內(nèi)將保持高速增長,2025年精釀啤酒市場規(guī)模(銷售口徑)達(dá)到1342億元,占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%。

              近年來,精釀啤酒概念火熱,與年輕人的大量涌入以及女性消費(fèi)者群體的崛起不無關(guān)系。

              “喝酒莫貪杯,微醺勝買醉,五一囤酒,天天微醺?!北本┠彻?0歲的白領(lǐng)劉浩表示,忙碌一天過后,自己最享受喝精釀后微醺帶來歡愉。

              作為精釀啤酒的深度愛好者,他自2015年接觸到精釀以后,基本上告別了“大綠棒子”(工業(yè)啤酒),“五一”期間,由于疫情,他擔(dān)心線下的酒館隨時(shí)可能歇業(yè),就提前囤了兩箱灌裝精釀啤酒。在他看來,相比工業(yè)啤酒,精釀啤酒口感醇厚,口味多元,且品牌、品類越來越多,“隨著一些性價(jià)比較高的精釀流入市場,會有更多的人愛上精釀?!?/p>

              和劉浩一樣,喜愛精釀啤酒的年輕人越來越多。根據(jù)久謙中臺調(diào)研顯示,精釀啤酒的目標(biāo)群體是90后、95后和00后。主力消費(fèi)群體的遷移,也意味著居民消費(fèi)水平正在升級。

              “酒是一種情緒化飲品,開心喝一杯,不開心也喝一杯。”孫曉楠表示,中國年輕一代的消費(fèi)目的已經(jīng)從“取悅他人”過度到“取悅自己”,無酒精啤酒80%的顧客為年輕消費(fèi)者,年輕消費(fèi)者逐漸成為市場消費(fèi)的主力軍。

              精釀啤酒之所以被越來越多的年輕人追捧,部分原因還在于某些工業(yè)啤酒正在喪失對他們的吸引力。在齊文光看來,目前所謂的工業(yè)啤酒,尤其是低端的啤酒,其實(shí)已經(jīng)到達(dá)了口味和成本的底線,“口味淡得不能再淡了,成本低得不可能再低了?!?/p>

              為了圈住年輕人,就要想辦法先觸達(dá)年輕人。“年輕消費(fèi)者作為新零啤酒的主力軍,年輕消費(fèi)者在哪個(gè)渠道,我們都要想辦法進(jìn)去,要穩(wěn)步建設(shè)立體全方位渠道布局。

              而且,精釀啤酒也越來越“討好”女性消費(fèi)者。走訪北京精釀酒館時(shí)發(fā)現(xiàn),在年輕群體中,越來越多的年輕女性加入到對精釀啤酒的消費(fèi)中,基本上每個(gè)餐桌都有女性參與,且對果味類精釀啤酒有著強(qiáng)烈的喜好。

              也有數(shù)據(jù)印證這一趨勢。據(jù)興業(yè)證券研究報(bào)告,當(dāng)前中國精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過渡,年輕化趨勢明顯。另據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示,線上購買精釀啤酒的男性和女性消費(fèi)者的比例是4:1,但女性消費(fèi)逐年增長,且增速非??捎^。

              “悅己、她消費(fèi)、年輕力已成為趨勢,主力消費(fèi)人群正在更迭。”孫曉楠說。

              他認(rèn)為,女性消費(fèi)者在酒類消費(fèi)中扮演著越來越重要的角色。同時(shí),女性消費(fèi)群體也存在著“兩極分化”的特點(diǎn):核心女性飲酒群體飲用的酒類和男性無明顯區(qū)別,還是主要飲用白酒、啤酒、葡萄集、威士忌等主流酒類;但增量女性飲酒群體更愿意嘗試新的酒類品種,易被“種草”轉(zhuǎn)化,但飲酒頻次和單次飲用量都不如核心飲酒女性,而且具有品牌忠誠度不高、復(fù)購率低的特點(diǎn)。

              軒博精釀創(chuàng)始人兼CEO葉進(jìn)博表示,目前看,國內(nèi)約有3億原工業(yè)啤酒用戶,客群以26-35歲為主,他們的精釀升級需求巨大。未來女性精釀產(chǎn)品的需求也會逐步增長,就看各公司有吃定哪個(gè)賽道的能力。

              鐵打的賽道,流水的創(chuàng)業(yè)者

              在新一代年輕人主導(dǎo)的新消費(fèi)大勢下,大量的創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入了精釀啤酒的賽道。

              據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,從2016年到2021年,精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊量從140家增長到了1378家。截至目前,精釀啤酒相關(guān)現(xiàn)存企業(yè)近4000家。

              緣何精釀賽道吸引中小創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至?

              中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,從大的市場環(huán)境來看,國內(nèi)精釀啤酒的發(fā)展還處于初級階段,未來3-5年市場還處于一個(gè)空窗期,仍存在較大的紅利。隨著精釀啤酒的用戶教育不斷深入,市場不斷擴(kuò)容,未來還將吸引眾多投資者、企業(yè)以及中小創(chuàng)業(yè)前來掘金。

              精釀啤酒行業(yè)的高毛利也是吸引創(chuàng)業(yè)者入局的重要原因。多名精釀從業(yè)者告訴記者,做自釀精釀啤酒的產(chǎn)品毛利率可達(dá)到70%-80%甚至更高;外購酒精釀館的毛利率也可維持在50%-60%。

              記者了解到,精釀啤酒毛利率之所以較高,一方面,是由于其產(chǎn)品單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于工業(yè)啤酒,一瓶普通500毫升的精釀售價(jià)一般在10元左右,實(shí)際原料成本僅有2-3元;另一方面,很多小型的精釀酒館只需要1-2人便可經(jīng)營,占用的人力成本也不高。

              但精釀啤酒行業(yè)看起來“暴利”,對于身處其中的創(chuàng)業(yè)者們來說,想要賺錢卻并非易事。

              如何選擇合適的商業(yè)模式,成為創(chuàng)業(yè)者們掘金精釀行業(yè)時(shí)面臨的第一個(gè)問題,也成為了創(chuàng)業(yè)者成敗的關(guān)鍵。記者了解到,根據(jù)創(chuàng)業(yè)門檻的高低,中小精釀創(chuàng)業(yè)者們普遍采用的商業(yè)模式大致分為便利店模式、餐飲模式、酒廠+餐飲店模式等三大類。

              齊文光在“酒廠+餐飲店”模式中探索了6年,通過后端自有工廠來支撐前端店面的運(yùn)營,在大理站穩(wěn)了腳跟。他表示,后端自有工廠意味著企業(yè)具備比較強(qiáng)的研發(fā)和釀造能力,精釀啤酒自釀的成本又低,可以形成“高品質(zhì)、低成本、品類豐富”的產(chǎn)品系列。

              但是,齊文光稱,“這種模式進(jìn)入門檻高,新手小白如果不接受培訓(xùn)和學(xué)習(xí),根本干不了?!边@種模式可以在一個(gè)區(qū)域形成很強(qiáng)的競爭力,本質(zhì)玩的是“區(qū)域優(yōu)勢供應(yīng)鏈”,功夫在后端,前端店面只是后端的一個(gè)呈現(xiàn)和表達(dá)?!澳阋邆鋸?qiáng)釀造能力和穩(wěn)定的出品能力,這種模式可以建立起壁壘和護(hù)城河,在廣大的三線以下釀造水準(zhǔn)偏低或者一般的城市,有非常大的競爭優(yōu)勢?!?/p>

              此外,他向記者介紹,所謂“便利店模式”,簡單地說就是創(chuàng)業(yè)者開個(gè)瓶子店,運(yùn)營一個(gè)啤酒超市。這種模式的本質(zhì)是便利店邏輯,品類極其豐富,進(jìn)貨量大,動用的資金也大。而餐飲模式則是小酒館模式,是主打外購啤酒的生啤店,只有簡單的啤酒儲存設(shè)備加上相應(yīng)的配餐。

              “目前后兩種模式是中小創(chuàng)業(yè)者普遍采用的商業(yè)模式?!饼R文光說,“這兩種商業(yè)模式操作簡單,進(jìn)入門檻低,但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。便利店模式在一線城市、準(zhǔn)一線城市里有生存空間,因?yàn)檫@些城市人口基數(shù)大,人均GDP高;但它在二三線或以下的城市就很難存活。餐飲模式的專業(yè)度和體驗(yàn)感要勝過瓶子店,但酒的性價(jià)比不高,推動不了高頻次的復(fù)購,競爭力也不夠強(qiáng)。”

              從商業(yè)模式上可以看到,目前精釀啤酒行業(yè)中,入局門檻低的商業(yè)模式,對創(chuàng)業(yè)者們來說,難以形成差異化經(jīng)營,建立護(hù)城河;而門檻較高的模式又讓初創(chuàng)者望而卻步。

              大量中小創(chuàng)業(yè)者在近年來涌入這條賽道,但同樣,每年也都有無數(shù)無法支撐下去的出局者產(chǎn)生。企查查數(shù)據(jù)顯示,精釀啤酒行業(yè)注銷的品牌數(shù)量逐年上升,2016年-2021年,精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注銷吊銷量分別為3家、20家、58家、141家、208家、323家。

              “做精釀生意感覺簡單,其實(shí)挺難,精釀創(chuàng)業(yè)成功的都是極少數(shù),所以創(chuàng)業(yè)屬于九死一生的舉動?!饼R文光說?!昂芏鄤?chuàng)業(yè)者之前都是外行,你如果僅僅是個(gè)愛好者,連票友都算不上,你是沒辦法和職業(yè)選手去較量的,你的認(rèn)知、技術(shù)動作、經(jīng)驗(yàn)、遇到困難打惡仗的能力,遠(yuǎn)遠(yuǎn)弱于職業(yè)選手,你怎么可能勝出?”

              劉凱也分析稱,很多創(chuàng)業(yè)者失敗的原因在于,只看到了市場熱度不了解運(yùn)營模式就盲目入局,僅憑個(gè)人愛好就以為能賺錢。但真正入局后,不少人才發(fā)現(xiàn),他們要么通過加盟入局而被收割;要么拿貨的供應(yīng)商酒質(zhì)不夠高,被同質(zhì)化產(chǎn)品淹沒;要么開店選址有問題找不到客戶群;要么專業(yè)程度較弱釀不出好酒,導(dǎo)致客戶流失嚴(yán)重。

              “因?yàn)殚T檻低,很多人認(rèn)為這一行誰都能干。但實(shí)際上,這個(gè)行業(yè)價(jià)格透明,占用資金多,永遠(yuǎn)面臨臨期過期貨處理問題。很多精釀從業(yè)者進(jìn)貨大多是從一個(gè)代理商那里拿貨,造成產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,做不出護(hù)城河與壁壘,只能被動地陷入內(nèi)卷,或者被淘汰?!眲P說。

              葉進(jìn)博表示,精釀是一個(gè)“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的賽道,入門容易、做大難,未來隨著部分領(lǐng)先品牌規(guī)模效益起來,會有更多的中小精釀啤酒公司退出市場。

              部分業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,精釀創(chuàng)業(yè)伴隨著大量死亡是正常的優(yōu)勝劣汰。新零售專家鮑躍忠分析稱,隨著新企業(yè)的大量涌入,必然可能就有一些撐不住企業(yè)面臨倒閉,屬于正常市場反應(yīng)。

              在齊文光看來,精釀創(chuàng)業(yè)要做好,與很多人認(rèn)知中的“進(jìn)貨-加價(jià)-獲利”的經(jīng)商思維是相反的,要想辦法從消費(fèi)者角度出發(fā),串聯(lián)起整個(gè)的運(yùn)營系統(tǒng),才有可能成功。

              但他仍然認(rèn)為,啤酒大品類是一個(gè)穩(wěn)定、成熟的剛需品類,在未來一段時(shí)間內(nèi),精釀啤酒還將是一條黃金賽道。


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