啤酒含這些成分咋回事？糖漿、玉米、大米、啤酒花浸膏

【黃河啤酒官方網站】啤酒受到不少人的喜愛，然而啤酒里的成分都有哪些？啤酒花和啤酒花制品有什么區(qū)別？市面上各種“精釀”“頭道原漿”和普通啤酒有什么區(qū)別？帶著這些問題，近日，記者對多家商超內的啤酒進行了調查，并采訪了啤酒釀造方面的專家——哈爾濱工業(yè)大學理學院碩士、材料學院博士，東北農業(yè)大學食品學院的王浩教授。

疑問1

啤酒里含大米玉米 還有淀粉和糖漿？

記者了解到，傳統(tǒng)啤酒的釀造材料包括大麥芽和啤酒花，其余就是水和酵母。然而，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，多款啤酒原料中添加了大米、玉米、淀粉，但是并沒有標注添加的比例。

一款 “原汁麥”500毫升瓶裝啤酒的正面包裝上寫著“頭道麥汁、精華釀造”，記者在原料表中看到，除了有水、麥芽和啤酒花之外，還有大米；一款啤酒的原料表中，除了啤酒花、麥芽和水外，也有大米；一款啤酒小麥王的原料表中，除了水、大麥芽、小麥芽、酵母外，還有玉米和淀粉。

一款330毫升的聽裝啤酒小麥王的原料和500毫升的啤酒小麥王原料基本一致，包括水、大麥芽、小麥芽、酵母，只不過沒有淀粉，卻多了糖漿。小麥王500毫升聽裝啤酒，原料除了水、大麥芽、小麥芽和啤酒花外，還加入了啤酒用糖漿。

專家：

添加目的是 降低成本 但風味差了

王浩表示，現(xiàn)在很多啤酒釀造過程中會加入大米，其實加大米的目標物質是大米淀粉，包括玉米也一樣，都是代替大、小麥芽，讓淀粉轉化為糖分，用來增加酒精度。從啤酒的發(fā)展上來說這是一種新工藝啤酒，術語叫拉格淡啤，俗稱“水啤”。

為何要加入這些農作物替代麥芽呢？在王浩看來，主要的目的是為了降低制造成本。用大米來代替麥芽，縮短了發(fā)酵時間，最短7天就可以發(fā)酵。但是成本低了，啤酒的風味也就降低了。除了大米以外，淀粉、糖漿和玉米同樣也能代替麥芽，但品質稍差，麥芽汁濃度偏低，多數(shù)低于10度，在6-9度左右，酒精度大概只有兩三度，個別略高一些。

疑問2

啤酒花制品、浸膏和啤酒花有啥不一樣？

經常喝啤酒的人都知道，啤酒中少不了啤酒花，然而目前市面上多款啤酒的原料中卻標有啤酒花浸膏、啤酒花制品。

專家：類似鮮榨果汁與濃縮果汁的區(qū)別

王浩告訴記者，酒花被譽為“啤酒的靈魂”，是啤酒釀造不可缺少的原料之一?！捌【苹ㄊ嵌嗄晟试荼局参?，果穗供制啤酒用，雌花藥用?！蓖鹾普f，把啤酒花用在制作啤酒過程有三個作用：一是增加苦味來平衡麥芽的甜味；二是增加啤酒的口感和香味；三是增加啤酒的保質期和穩(wěn)定性，確保啤酒澄清度。

而啤酒花浸膏實際上是一種啤酒花萃取而來的產品，利用啤酒花在有些溶劑中的溶解性，在適宜環(huán)境下將其溶解出來并進一步濃縮，是一種液體膏狀，有點像阿膠膏。啤酒花保存時間短、占用空間不易運輸，而啤酒花浸膏保存時間長還節(jié)省空間，因此多數(shù)高端的啤酒使用啤酒花，而低端產品更多使用啤酒花浸膏。

在啤酒生產過程中，兩種形狀的啤酒花都允許使用，安全方面沒有問題。那么兩者到底有什么區(qū)別呢？在王浩看來，啤酒花是天然的，酒花浸膏是提煉過，類似于鮮榨果汁和濃縮果汁的區(qū)別。

消費者：

建議規(guī)范啤酒名稱

“我喝的一款啤酒，瓶子上寫的‘頭道原漿’，也不知道和其他啤酒有什么區(qū)別?！币晃幌M者表示。記者走訪中發(fā)現(xiàn)，多個品牌的啤酒都在包裝上打出各自特點，有的稱是“原漿”，有的稱是“精釀”。然而記者看到配料中包括水、麥芽、啤酒花、啤酒酵母，和其他啤酒并沒有太大的區(qū)別。同時，還有多款啤酒以“精釀”“頭道精釀原漿”為名進行售賣。

記者了解到，6月1日起，新白酒國標明確，無論是哪種工藝釀的酒，只要用了調香、調味的食品添加劑，都一律不叫白酒，而是“調制酒”或“調香酒”。有消費者建議，我國相關部門也應該參照白酒標準，加入輔料的啤酒在名稱上也應該進行規(guī)范。此外，目前市面上銷售的啤酒配料表含糊不清，添加大米、玉米糖漿等輔料的比例以及營養(yǎng)成分都應該明確標注。