越來越淡的精釀啤酒是否穿上了新鞋走老路

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】精釀啤酒不是創(chuàng)新，是回歸傳統(tǒng)釀造工藝過程而誕生的一系列鮮為人知的小眾產(chǎn)品。但中國的啤酒市場中絕對消費量仍被拉格酒占據(jù)，如今的精釀啤酒似乎穿上了新鞋正在走老路，可在很多業(yè)內(nèi)人士看來，這卻是精釀啤酒大眾化的重要體現(xiàn)。

江湖一直有一個傳聞，曾經(jīng)的中國啤酒也并不以淡爽的拉格為主，但當時的消費水平不能使價格昂貴的非拉格啤酒得到大眾消費者的認可。加之中國的干杯習(xí)俗，拉格啤酒顯然更適合中國。于是中國啤酒越釀越淡，年輕消費者也十分認可“綠棒子”以外的更淡爽的拉格啤酒。但隨著消費分級，以及西餐在中國的推廣，進口啤酒逐漸走入大眾視野，讓很多人看到了不曾見過的啤酒新品類。進而催生了一批發(fā)燒友，買來設(shè)備和教材，在家里釀造啤酒，也被叫做家釀。

值得注意的是，近期，精釀啤酒開始進入精品餐廳了，也從原有的小眾定位逐漸向大眾消費者靠近，在這樣的前提下，不少IPA也不再一味追求苦度值，大有越來越淡之勢，越來越淡的精釀啤酒是否走上了老路?

但除了釀造口感淡爽的艾爾等酒品，真的沒有什么方式讓大眾消費者實現(xiàn)從工業(yè)啤酒到精釀啤酒的入門嗎?大眾消費者無法接受高端產(chǎn)品并非精釀啤酒一家之難。曾經(jīng)的葡萄酒進入中國市場面臨同樣的問題，王朝給出了一個不是答案的答案——加雪碧。用甜爽的口感讓消費者接受，然后再進行教育。精釀啤酒則先天有這樣的優(yōu)勢——水果啤酒，或者西打，都是口感甜爽適合初級愛好者甚至女性消費者的產(chǎn)品。

近年來的葡萄酒也逐漸呈現(xiàn)出口感甜潤、果香平衡的消費方向來，那么精釀啤酒未來的發(fā)展方向是否與葡萄酒相似還不得而知，但是林德曼等以水果口味為主打的啤酒品牌確實很受消費者歡迎。

無論是水果風(fēng)味還是口感淡爽在今天都顯得并不重要，一個品牌或一個酒廠對待消費者的態(tài)度才是最重要的，迎合市場還是做自己，都是精釀啤酒發(fā)展的不同方向，但貼近市場才能讓曾經(jīng)的小眾酒品走向大眾市場。