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時間: 2021-03-03 11:14:50 閱讀:2353
許多工藝啤酒愛好者都喜歡啤酒花,這些啤酒釀造過程中加入啤酒花會產(chǎn)生苦味和花香。
但啤酒花價格較貴,美國每年種植啤酒花就需要消耗1000億升水。為了解決這些問題,科學家們研究出了如何不使用啤酒花來釀造“啤酒花”啤酒。
研究人員用“啤酒花”DNA改進了啤酒酵母菌株。這種新DNA攜帶了產(chǎn)生芳樟醇和香葉醇的基因模板。這兩者可見于酒花精油,是酒花基本風味的決定因子。
當研究團隊使用這種轉基因酵母釀造啤酒時,芳樟醇和香葉醇也出現(xiàn)在了成品啤酒中,但它們來自酵母,而不是啤酒花植物。但啤酒愛好者仍能品嘗到這種啤酒花的味道。
在一項盲測中,新啤酒的評級要比美國 “hoppier” 啤酒更高。
不過目前這種技術還沒有商業(yè)化,所以暫時還品嘗不到。不過既然盲測結果這么好,商業(yè)化生產(chǎn)也是很有可能的。