精釀啤酒的“鄙視鏈”：有些人喝了半輩子，還沒喝到過“真”啤酒

這幾年,精釀啤酒出現(xiàn)在酒桌上的頻率越來越高,不少剛開始品鑒各種“精釀啤酒”的酒友,都會多少有些“鄙視”喝傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的人,說他們喝了半輩子,都沒喝到過“真”啤酒。但是讓說清楚什么是精釀啤酒,很多人卻說不清楚,認(rèn)為好喝的啤酒就是精釀啤酒。但好喝的標(biāo)準(zhǔn)過于主觀,那么這些讓酒友們頗為引以自豪的精釀啤酒到底是什么呢?

精釀啤酒是什么?

翻譯“精釀啤酒”這個詞的人是個天才,精釀啤酒的英語是“craft beer”,直譯的話就是手工啤酒,自制啤酒,并沒有“精釀”這樣的褒義詞,當(dāng)然“craft beer”這個詞也十分貼切地描述了精釀啤酒的最初狀態(tài),是小范圍的家釀或者自釀。

精釀啤酒這個概念本來是美國人發(fā)起的,所以可以引用美國釀造協(xié)會對精釀啤酒定義。

1、傳統(tǒng),這也是精釀啤酒和我們常喝的“工業(yè)啤酒”最大的區(qū)別,必須使用傳統(tǒng)的原料和發(fā)酵工藝,這也限制了精釀啤酒的產(chǎn)量不會過高。

2、產(chǎn)量小,年產(chǎn)量不能高于六百萬桶,不到一百萬噸的啤酒才能稱為精釀啤酒。

3、不是精釀啤酒的釀造者或者公司,占股份不能超過25%。

簡單的來說,精釀啤酒可以理解為“小而美”的啤酒。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒有什么不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒所用原料和制作工藝上都有所不同。

精釀啤酒的原料和古老的傳統(tǒng)啤酒釀造是一樣的,原料基本只有:水、麥芽、啤酒花和酵母,而我們常喝的工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒,為了節(jié)約成本,縮短釀造時間,增加口感的穩(wěn)定程度,會添加大米、淀粉等來代替麥芽,也會加入一些其他的添加劑,比如糖漿等,原料上的區(qū)別還是挺大的。

釀造工藝上也有不同。

精釀啤酒大多采用“艾爾工藝”來釀酒,溫度控制在10-20度之間,發(fā)酵完成后無需殺菌和過濾。

工業(yè)啤酒采用“拉格工藝”來釀酒,所以也稱為拉格啤酒,發(fā)酵溫度控制在10度以下,完成后要過濾和殺菌來提高保鮮時間。

另外在發(fā)酵時間上也不同,精釀啤酒的發(fā)酵時間是不考慮成本的,時長會長達(dá)一兩個月,這樣發(fā)酵出的啤酒麥芽汁濃度高,風(fēng)味濃郁。而工業(yè)啤酒通常只會發(fā)酵7天左右,風(fēng)味清淡。

精釀啤酒都有哪些口味

我們平時在飯店、酒吧、大排檔上經(jīng)常喝的“工業(yè)啤酒”,幾乎涉及你所知道的所有品牌,如黃河啤酒、青島、哈爾濱等,其實在口感上都是大差不差的,和精釀啤酒對比來說,口感寡淡、顏色清澈。

而精釀啤酒打出來的口號就是,“啤酒不是工業(yè)化的產(chǎn)品!”精釀啤酒最大的樂趣之一就是你永遠(yuǎn)不知道你喝到的下一瓶啤酒是什么味道的。目前全世界大約有2萬多種各式各樣種類、口味、特色的精釀啤酒。

比如從古羅馬時代就開始釀造的修道院啤酒。如酒精、咖啡味道十足的世濤啤酒,享譽(yù)世界的德國黑啤酒,充滿水果香味的博克酒,有著胡椒味的比利時艾格啤酒等等,精釀啤酒的風(fēng)格之多讓人目不暇接,一一說明,恐怕得專門寫一本書了。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的沖突

隨著精釀啤酒被越來越多的人“啤酒客”熟知,也漸漸的產(chǎn)生了一些“鄙視鏈”,端著一杯自釀生啤的男士如同坐擁天下,不屑的看著那些喝“青啤”的人,往往說一句:喝工業(yè)拉格還不如喝水。這真是“一入精釀深似海,從此工啤是路人”。

誠然,那些兩三塊就能買一瓶的“大綠棒子”,在口感上確實沒有精釀啤酒濃郁,但在喝啤酒這件事上,還有什么比炎炎夏日,三五個好友,圍坐在一起擼串,大口喝著口感清爽、新鮮的“冰凍工業(yè)啤酒”更爽快呢?說真的,沒什么比這飲品更能解暑祛愁了。

喝啤酒就是開心,精釀啤酒和工業(yè)啤酒各有各的優(yōu)點,誰也代替不了誰,所以別搞出什么奇怪的鄙視鏈。