不同類型酵母雜交促進(jìn)各類啤酒出現(xiàn)

根據(jù)英國《自然?生態(tài)與演化》雜志發(fā)表的兩篇論文，不同類型酵母雜交可以促進(jìn)雜交種適應(yīng)釀造環(huán)境，促進(jìn)不同類型啤酒出現(xiàn)。

幾千年來，人類一直使用酵母制造不同的發(fā)酵產(chǎn)品，如啤酒和紅酒。人類通過馴化方式創(chuàng)造出了許多可以適應(yīng)不同工業(yè)環(huán)境的酵母品種，它們是綜合了不同親本種獨特特征的雜交種。

比利時VIB-KU魯汶微生物學(xué)中心科學(xué)家凱文?維斯特里芬及同事，此次測序了應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)活動(包括釀造)中的200種酵母的基因組，發(fā)現(xiàn)其中四分之一的酵母是4種親本種的雜交種，并指出雜交幫助綜合了可以改進(jìn)釀造工藝的性狀，比如耐冷和糖發(fā)酵。研究人員發(fā)現(xiàn)，如今的拉格酵母缺少遺傳多樣性，這可能是因為19世紀(jì)末培養(yǎng)、冷藏和供應(yīng)的酵母菌株只有少數(shù)。但是，比利時的釀造師保留了傳統(tǒng)的釀造工藝，直到今天都使用一系列不同的酵母菌株制造啤酒。

在另一項研究中，美國威斯康星大學(xué)麥迪遜分?？茖W(xué)家克里斯?西金格及同事，分析了122種酵母雜交種的基因組?；蚪M信息揭示了一段涉及野生菌株和工業(yè)生產(chǎn)菌株的復(fù)雜雜交史。與釀酒酵母親本雜交的雜交種可以分為3種馴化譜系，而另外3種親本均為野生譜系。他們發(fā)現(xiàn)若干司陶特啤酒酵母和小麥啤酒酵母與拉格酵母譜系的相似性最大。西金格團(tuán)隊同時也鑒定出了耐冷性狀的遺傳路徑。

綜合而言，這兩項研究展示了雜交如何促進(jìn)酵母在釀造環(huán)境中的適應(yīng)和多樣化，為開發(fā)其他工業(yè)生產(chǎn)相關(guān)酵母雜交種提供了寶貴的信息。

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