德國(guó)啤酒文化氛圍淡化？啤酒銷量日益下降，還能不能拯救？

德國(guó)啤酒文化

德國(guó)人認(rèn)為啤酒不是酒。在標(biāo)準(zhǔn)的德國(guó)公司里,總會(huì)有一個(gè)員工餐廳里面放著各種花色類型的啤酒,而上班時(shí)間喝這些飲料,不會(huì)被認(rèn)為是不合適。

和世界杯無(wú)關(guān),這其實(shí)算是德國(guó)“啤酒主義”文化的組成部分。不難回溯出,德國(guó)對(duì)啤酒發(fā)展史和釀造科學(xué)的貢獻(xiàn)大概是世界上最大的,不僅是大多數(shù)貯藏啤酒品種的誕生地,也創(chuàng)造出了許多獨(dú)特的艾爾風(fēng)格,可類比該國(guó)對(duì)哲學(xué)、文學(xué)世界和音樂殿堂之貢獻(xiàn)。于是可以一說德國(guó)蘊(yùn)含了世界上最濃厚的啤酒文化。

德國(guó)啤酒銷量危機(jī)

根據(jù)最新數(shù)據(jù),現(xiàn)在喝啤酒的德國(guó)人越來(lái)越少,啤酒市場(chǎng)也逐漸冷淡。德國(guó)的一些啤酒廠也受到了市場(chǎng)危機(jī)的打擊,例如Warsteiner裁員。德國(guó)的啤酒總銷量在2016年只有79億升,而這是8000萬(wàn)德國(guó)人才喝的量!2017年德國(guó)啤酒銷量比2016年又下降2.5%。除了啤酒銷量下降外,德國(guó)啤酒館的數(shù)量也急劇下降,根據(jù)德國(guó)酒店赫本餐飲協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),2010年到2016年德國(guó)傳統(tǒng)酒館的數(shù)量下降了20%,《紐約時(shí)報(bào)》甚至用“瀕臨滅據(jù)”來(lái)形容德國(guó)啤酒館的生存狀況。

為什么德國(guó)會(huì)陷入啤酒文化危機(jī)?傳統(tǒng)啤酒遭受挑戰(zhàn)

德國(guó)的啤酒文化危機(jī)并不是最近幾年突然爆發(fā)的,事實(shí)上自從兩德合并以來(lái)德國(guó)啤酒的銷量就呈下降趨勢(shì)。

以前啤酒協(xié)會(huì)認(rèn)為啤酒銷量低是因?yàn)榈聡?guó)的天氣不好,而德國(guó)人喜歡戶外喝酒,所以喝酒的量變少了。不過天氣原因?qū)ζ【其N量的原因影響微乎甚微,德國(guó)最大啤酒品牌Krombacher的首席營(yíng)銷官認(rèn)為啤酒銷量不景氣和人口老齡化有關(guān)。由于人口老齡化,德國(guó)老年人口占德國(guó)總?cè)丝诒戎囟?而老人喝酒量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如年輕人,所以啤酒銷量會(huì)下降。

另外隨著生活的發(fā)展,現(xiàn)代人越來(lái)越追求健康的生活,越來(lái)越多的人開始喜歡和無(wú)酒精啤酒或果汁類啤酒。而且年輕人更喜歡追求精細(xì)化的喝酒習(xí)慣,多數(shù)人對(duì)啤酒的質(zhì)量和口感要求的越來(lái)越高,于是很多啤酒便不能滿足消費(fèi)者的需求,從而導(dǎo)致啤酒銷量下降。

目前應(yīng)對(duì)德國(guó)啤酒文化危機(jī)的方案

在德國(guó)啤酒文化逐漸衰落的情況下,有著豐富文化遺產(chǎn)的巴伐利亞州向該州農(nóng)村地區(qū)的酒館提供3500萬(wàn)美元的財(cái)政支持來(lái)幫助他們度過啤酒危機(jī)。然而其它地方卻沒有得到財(cái)政支持,他們需要自費(fèi)承擔(dān)經(jīng)營(yíng)酒館的費(fèi)用。然而只靠財(cái)政支持卻不能維護(hù)啤酒文化的長(zhǎng)久繁榮,真正拯救啤酒文化更需要酒館經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造新的點(diǎn)子來(lái)使啤酒行業(yè)復(fù)蘇。

有一家名叫Schanko德國(guó)農(nóng)村酒館,酒館負(fù)責(zé)人采用合作社來(lái)拯救酒館。他們出售股票籌集了1000萬(wàn)歐元,并且還在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村招了很多志愿者來(lái)幫忙卸貨,制作菜單,他們齊心協(xié)力應(yīng)對(duì)德國(guó)啤酒文化的沖擊。

受到?jīng)_擊的德國(guó)啤酒文化能否走出困境?

每一種文化都有興衰,一種文化既有衰亡的可能性也有“鳳凰涅槃”的可能性。如果德國(guó)啤酒恪守傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式,不創(chuàng)造的出新的發(fā)展模式那么它衰亡的可能性大大增加?，F(xiàn)代化的德國(guó)民眾已經(jīng)不習(xí)慣傳統(tǒng)的啤酒風(fēng)味,開始追求無(wú)酒精啤酒或者果汁類啤酒,因此啤酒工廠應(yīng)當(dāng)多多與果汁廠商合作來(lái)提高啤酒的銷量。

另外,網(wǎng)絡(luò)社交媒體成為現(xiàn)代社交方式的主流,很多人不必在飯桌上就能交流談事情,要想讓德國(guó)啤酒文化走出危機(jī),就不得不考慮當(dāng)代民眾的生活方式和年齡結(jié)構(gòu),這是值得很多啤酒廠商認(rèn)真思考的事情。