黃河啤酒小知識(shí)：精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒設(shè)備主要由粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)等組成。釀造的主要原料包括:水、麥芽、酒花、酵母四種,這里黃河啤酒老生常談了。那么今天給大家分享什么呢,當(dāng)然不是關(guān)于啤酒設(shè)備啦,今天黃河啤酒主要來(lái)給大家講一下,啤酒到底是怎樣通過(guò)啤酒設(shè)備釀造出來(lái)的。

一、原料的準(zhǔn)備

(1)關(guān)于釀造設(shè)備選擇什么樣的水,黃河啤酒之前就分享過(guò),這里我就不再具體講了。選擇能夠符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水是最好的。

(2)麥芽:釀制啤酒應(yīng)全部選用最好的進(jìn)口澳麥和加麥。

(3)酒花:酒花以前也有分享過(guò)哦,酒花直接決定了啤酒泡沫和口味

(4)酵母:將麥芽糖被酵母轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。酵母主要分為兩種類型:艾爾酵母和拉格酵母,主要根據(jù)發(fā)酵部位不同來(lái)區(qū)分的;酵母的形式:干酵母和液態(tài)酵母兩種。

二、啤酒具體釀造過(guò)程

(1)啤酒原料麥芽前期的準(zhǔn)備工作:

第一步:精選麥芽

第二步:麥芽的浸泡,主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物、微生物和其他有害的物質(zhì),提高麥芽的含水量;

第三步:麥芽發(fā)芽,主要作用讓麥粒內(nèi)部轉(zhuǎn)化成各種酶,其中淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)分解,為了滿足后期糖化的需求;

第四步:干燥與培焦:去除麥芽中的水分,避免麥芽腐敗變質(zhì)便于儲(chǔ)存,與此同時(shí)去除麥芽中的生腥味,終止麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解,此時(shí)產(chǎn)生麥芽香味;

第五步:去除麥芽的根,根具有很強(qiáng)的吸濕性,不便于麥芽的儲(chǔ)存,同時(shí)根芽有不良的苦味,如果不去除會(huì)影響啤酒的口味。

(2)原料的粉碎

我們用啤酒設(shè)備的輔機(jī)粉碎機(jī)將準(zhǔn)備好的麥芽進(jìn)行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面積,可溶性的物質(zhì)容易溢出,有利于酶的化學(xué)作用,粉碎可以使麥芽不溶性的物質(zhì)進(jìn)一步分解。

(3)麥芽糖化過(guò)程

糖化主要是為了產(chǎn)生麥汁,利用麥芽中的水解酶,將麥芽中不溶性高的高分子物質(zhì)分解為可溶性的物質(zhì)。

(4)麥汁的過(guò)濾

將糖化過(guò)程中產(chǎn)生不容性的麥糟和原料液體分離,得到澄清的麥汁。

(5)麥汁的煮沸

麥汁的煮沸主要是為了穩(wěn)定麥汁的成分,麥汁滅菌,蛋白質(zhì)的變性、固態(tài)物質(zhì)沉淀、酶的鈍化等。

(6)麥汁煮沸過(guò)程中加入酒花和酵母

酒花的作用主要有:天生的防腐劑、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度,同時(shí)使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。

(7)麥汁的冷卻

主要是用啤酒設(shè)備輔機(jī)制冷機(jī)將麥汁迅速冷卻,降低麥汁的溫度,使其溫度達(dá)到適合酵母發(fā)酵的要求,析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物,提高釀造啤酒的質(zhì)量,改善啤酒發(fā)酵的條件。

(8)麥汁的發(fā)酵

主要是將麥汁導(dǎo)入發(fā)酵罐里進(jìn)一步發(fā)酵,控制好溫度,讓酵母處于最佳的生理狀態(tài),在這個(gè)過(guò)程中酵母將麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精。

(9)濾酒

將發(fā)酵好的啤酒,通過(guò)分離介質(zhì),將固體懸沉物過(guò)濾去除,得到澄清爽口的啤酒。