黃河啤酒小知識(shí)：啤酒為什么會(huì)有泡沫? 倒啤酒為什么不能杯壁下流?

收到酒友昨晚發(fā)來(lái)喝酒的照片,好一幅歡樂(lè)景象:一群朋友街邊擼串,烤得滋啦流油的大腰子,炒得火紅麻辣的小龍蝦,還有泡沫不斷翻滾溢出的啤酒,這場(chǎng)面簡(jiǎn)直嗨翻了……不對(duì),怎么還有朋友拿著啤酒直接對(duì)瓶吹?快停下,啤酒不是這么喝的,沒(méi)有倒出泡沫的啤酒不好喝。聽(tīng)黃河啤酒來(lái)給大家科普一下。

啤酒為什么會(huì)有泡沫?

啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒,在19世紀(jì)末進(jìn)入中國(guó),屬于外來(lái)酒。瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液,在密封的條件下,壓強(qiáng)越高,溶解的二氧化碳越多。開瓶時(shí),由于壓強(qiáng)變小了,大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來(lái),形成很多的氣泡。

這些泡沫是什么東東?

這些泡沫物質(zhì)包括起泡蛋白質(zhì)、多肽、多糖、酵母、微量元素等,它們對(duì)人體的健康十分有益。其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì),可以起到表面活性劑的作用,讓氣泡不容易破碎,更容易形成穩(wěn)定的泡沫。這些泡沫具有像蓋子一樣的隔絕作用,可防止啤酒液與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)而發(fā)生味道變化。

雪碧和可樂(lè)也會(huì)冒泡,但為什么不像啤酒這么持久?

雪碧或者可樂(lè)倒入杯子里,也會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡,但雪碧或可樂(lè)不像啤酒一樣含有來(lái)自麥芽等原料的多種有機(jī)物,所以這些氣泡會(huì)很快就會(huì)破碎,很難形成漂浮的泡沫。

泡沫越多越久,啤酒就越好嗎?

在啤酒品評(píng)里,泡沫豐富細(xì)膩程度被當(dāng)成好啤酒的標(biāo)志之一。

喝啤酒為什么不能對(duì)瓶吹,倒啤酒為什么不能杯壁下流?

對(duì)瓶吹或者沿杯壁倒酒會(huì)導(dǎo)致啤酒中的二氧化碳直接進(jìn)入口腔或者逃逸到空氣里,不易形成泡沫。

啤酒的泡沫對(duì)口感會(huì)造成影響嗎,喝啤酒為什么要倒出來(lái)泡沫?

泡沫是啤酒給人們帶來(lái)愉悅的重要成分。倒啤酒的時(shí)候,它會(huì)帶來(lái)“撲撲”的聲音,可以為聽(tīng)覺(jué)帶來(lái)舒適的感受,讓人心情愉悅;豐富細(xì)膩的泡沫,久而不散,蓬蓬松松,又給視覺(jué)帶來(lái)了美感;最重要的是,它還能為味蕾帶來(lái)獨(dú)特的香味。

當(dāng)泡沫在味蕾上炸開,容易讓人聯(lián)想起薄荷的“清爽”或紅辣椒的“辛辣”。這種“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的溫度所帶來(lái)的感覺(jué),只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油質(zhì)地、蓬松的泡沫則能夠柔化整個(gè)味蕾感知,能夠很大程度上地改變啤酒的風(fēng)味。

仔細(xì)感受一下,泡沫入口后會(huì)有一種慕斯般柔滑順暢的感覺(jué),輕輕吸入一口空氣,啤酒的清爽愈來(lái)愈熱烈的釋放,猶如被一塊充滿彈性又細(xì)膩的面包占據(jù)。隨著二氧化碳不斷釋放,綿密的泡沫成形又破裂,帶走舌尖的絲絲燥熱,然后冰涼的液體帶著跳躍的氣泡直達(dá)胃里,帶來(lái)一路的冰涼,瞬間趕走一天的疲憊,整個(gè)人又活了過(guò)來(lái),身心無(wú)比舒爽。

啤酒泡沫多少為宜?

以一只玻璃杯來(lái)說(shuō),氣泡量占杯子的1/3-1/4為    ,啤酒和氣泡比約為7:3最恰當(dāng)。啤酒和氣泡的界線常以玻璃杯上印著的商標(biāo)為分界,一般倒酒可以參考此法。

在家享用啤酒,正確的倒酒方法是快速把酒倒到杯中的一半高度,制造出適當(dāng)?shù)臍馀萘?。若速度太慢或者太?會(huì)產(chǎn)生粗糙的氣泡,造成酸化;但是一點(diǎn)一點(diǎn)的慢慢倒,又太沒(méi)勁啦!記住要留下足夠的泡沫空間,讓二氧化碳有空間釋放出來(lái),再配合時(shí)間、快速倒酒。產(chǎn)生氣泡后先等一下,等氣泡量稍稍減少、變得較緊實(shí)之后,再緩緩倒入啤酒,讓氣泡高度上升到超過(guò)杯子,這樣就完成啦!

好啦,現(xiàn)在還認(rèn)為喝酒是一件簡(jiǎn)單的事兒?jiǎn)? 那可不是哦!所以千萬(wàn)不要小看身邊任何一個(gè)會(huì)喝酒的朋友,因?yàn)樗麄儾攀钦嬲募夹g(shù)派!