黃河啤酒小知識(shí)：什么是釀造？

釀造是什么?簡而言之,“釀造”是調(diào)節(jié)水,淀粉,酵母和啤酒花之間相互作用的做法,最終的結(jié)果就是所謂的啤酒。

當(dāng)然,釀造的實(shí)際過程要復(fù)雜得多(充滿了過濾,麥芽汁和異構(gòu)化等恐怖詞匯)。釀酒師的工作是盡可能多地控制盡可能多的元素,以便最終的結(jié)果與他或她想到的接近。

從某種意義上說,“釀造”實(shí)際上是要盡可能地影響完全脫節(jié)的過程的結(jié)果:發(fā)酵。我們能夠釀造啤酒(和喝啤酒,和溢出啤酒)的原因之一:單細(xì)胞有機(jī)體稱為酵母,最常見的釀酒酵母或釀酒pastorianius品種,喜歡代謝淀粉衍生的糖轉(zhuǎn)化為乙醇和CO 2。當(dāng)我們釀造啤酒時(shí),我們正在準(zhǔn)備一定數(shù)量和種類的谷物來生產(chǎn)這些糖,然后添加酵母,以便他們可以盛宴和創(chuàng)造酒。如果你能圍繞這一點(diǎn),你可以掌握釀造的概念。(想想啤酒花,另一種必不可少的釀造原料,如調(diào)味料,穩(wěn)定釀造和添加風(fēng)味。)

為了更深入地了解釀造過程,下面列出幾個(gè)關(guān)鍵術(shù)語的基本步驟:

淀粉源,通常是谷物(通常是大麥)是發(fā)芽的,或者允許部分發(fā)芽然后干燥。這種部分發(fā)芽使谷物淀粉更容易轉(zhuǎn)化為糖。

在搗爛階段,將麥芽谷物引入水和一定量的熱量以使谷物中的天然酶將其淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵的糖。

然后搗碎ma液,基本過濾去除固體。

剩下的液體然后煮沸。啤酒花可以在煮沸開始時(shí)添加,并且根據(jù)所制造的啤酒的種類不同而不同。煮沸的結(jié)果稱為麥芽汁。

將過濾的麥芽汁冷卻至特定的溫度,此時(shí)加入酵母使得發(fā)酵過程可以開始。

發(fā)酵可以在各種容器中進(jìn)行,并且可以隨后進(jìn)行一段時(shí)間的調(diào)理(進(jìn)一步從死酵母細(xì)胞中老化)或二次發(fā)酵(例如在瓶子中)。

但是,如果將其倒入其中,則結(jié)果將是啤酒。

但是不要計(jì)劃開啤酒廠!這是一個(gè)非常難控制的事業(yè)- 并且有很多變量,從谷物,啤酒花和酵母(或任何香料,水果或其他成分)等可以控制的東西,到您無法控制的事物(例如周圍環(huán)境,甚至你的水源的礦物質(zhì)含量)。然后當(dāng)然還有你要怎么發(fā)酵啤酒掌握這些元素,并且愿意等待幾個(gè)星期的時(shí)間讓酵母做它的工作,這是令人驕傲的耐心,神奇的工藝,我們稱之為釀造。