喝精釀啤酒的三重境界，你到了第幾重？

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】奧地利作家斯蒂芬?茨威格寫過(guò)一本書叫《人類群星閃耀時(shí)》。這本書里講，世界大歷史有時(shí)只是因?yàn)橐恍┬∪宋锏呐既粵Q定，就發(fā)生了戲劇性的大轉(zhuǎn)彎。例如滑鐵盧戰(zhàn)爭(zhēng)中，因?yàn)槟闷苼鲼庀略獛浉耵斚５囊粋€(gè)錯(cuò)誤判斷，導(dǎo)致了拿破侖戰(zhàn)敗，歐洲歷史改寫。

在我們身邊，其實(shí)也有一些喜聞樂(lè)見(jiàn)的事物、詞匯是偶然誕生的。例如現(xiàn)在幾乎人人都知道的“精釀啤酒”一詞。這個(gè)詞，其實(shí)是幾個(gè)中國(guó)啤酒（釀造）發(fā)燒友聊天時(shí)偶然創(chuàng)造出來(lái)的。

最早提出“精釀啤酒”這個(gè)詞的，應(yīng)該是南京的啤酒釀造發(fā)燒友（當(dāng)然，也是國(guó)內(nèi)著名的釀酒師）高巖和他的一幫圈里的朋友。高巖上世紀(jì)80年代畢業(yè)于吉林大學(xué)化工專業(yè)，后來(lái)去美國(guó)讀碩士。在那里他接觸了美國(guó)的Craft Beer（手工啤酒）概念，然后將這個(gè)概念帶到中國(guó)，并和朋友們?cè)诹奶鞎r(shí)侃出了一個(gè)漢語(yǔ)詞匯——精釀啤酒。

因?yàn)檫@個(gè)詞匯誕生的偶然性，所以至今它都是個(gè)內(nèi)涵、外延都不確定的概念。美國(guó)的Craft Beer在中國(guó)是精釀啤酒，美國(guó)不屬于Craft Beer的啤酒，在中國(guó)也被稱為精釀啤酒。德國(guó)、比利時(shí)、英國(guó)所有的330ml小瓶裝的啤酒，在我們這兒統(tǒng)統(tǒng)都被認(rèn)為是精釀啤酒?？傊?，中國(guó)人所說(shuō)的精釀啤酒，至今仍是個(gè)沒(méi)有明確定義的詞匯。在美國(guó)和歐洲，也沒(méi)有與“精釀啤酒”一詞嚴(yán)格對(duì)標(biāo)的外語(yǔ)詞匯。

聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)荒誕，“精釀啤酒”這個(gè)全國(guó)流行的概念，至今大家也不知道它的精確含義是什么。

不過(guò)，概念不清并不妨礙“精釀啤酒”一詞的價(jià)值，以及它的深入人心。在啤酒愛(ài)好者眼里，“精釀啤酒”在坊間的含義大概是：和大瓶裝的燕京、雪花、百威這些工業(yè)拉格啤酒有所區(qū)別的，全麥釀造、口感更濃郁、種類更豐富的330ml小瓶裝啤酒。

“精釀啤酒”能夠火起來(lái)，說(shuō)明它是個(gè)順應(yīng)時(shí)代的概念。在它的背后，是老百姓對(duì)大綠棒子工業(yè)啤酒的“造反”。不是不喜歡大綠棒子，而是喝了幾十年了，大家也想來(lái)點(diǎn)黑的、白的、苦的、甜的、豐腴的、清澈的各式各樣的啤酒?！熬勂【啤币辉~，傳神地反映出大家對(duì)于啤酒口味的不甘寂寞，以及對(duì)燕瘦環(huán)肥個(gè)性化的追求。所以“精釀啤酒”雖然是個(gè)侃出來(lái)的詞，但這并不妨礙它對(duì)中國(guó)啤酒事業(yè)的貢獻(xiàn)。

下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)喝精釀啤酒的三重境界，你可以看看自己到了第幾重。

精釀啤酒第一重境界——壓抑后的放縱。

對(duì)于一個(gè)剛接觸精釀啤酒的人，因?yàn)檫^(guò)去長(zhǎng)期沉浸于口感寡淡、十八碗不醉的綠瓶工業(yè)啤酒，突然有一天從這種壓抑性寡淡中解放出來(lái)，他往往會(huì)投奔生活的對(duì)立面——比利時(shí)啤酒。這就像一個(gè)常年守著纖瘦文靜妻子的男子，一朝成了暴發(fā)戶，頭一次去夜一定被燈光下的豐腴景象驚得目瞪口呆。而各種比利時(shí)啤酒，就是全世界最豐腴嫵媚的啤酒。工業(yè)啤酒味道淡，比利時(shí)則有雙料（Dubbel）、三料（Tripel）、四料（Quadrupel）啤酒，一個(gè)比一個(gè)口感濃郁夠勁兒。工業(yè)啤酒單調(diào)，比利時(shí)啤酒會(huì)添加蛇麻草、橘子皮、水果，各種“胭脂水粉”。例如有香蕉、橘子香氣的賽斯利白啤酒（CELIS WHITE），六百年歷史的金查理斯啤酒（GOUDEN CAROLUS），有葡萄酒微酸口感的戈頓班德陳年棕色啤酒（GOUDENBAND），史上最干爽的奧威啤酒（ORVAL TRAPPIST ALE），口感濃烈的羅斯福10號(hào)（ROCHEFORT 10）等等，這些都堪稱啤酒界的性感“肉彈”。

比利時(shí)啤酒以口感濃郁、豐富著稱

當(dāng)一個(gè)人喝了許多風(fēng)姿妖嬈的比利時(shí)啤酒，漸漸就會(huì)進(jìn)入精釀啤酒的第二種境界。

精釀啤酒第二重境界——驀然回首，喝不膩。

在比利時(shí)啤酒那里找到了“報(bào)復(fù)性放縱”的快感后，很多人會(huì)漸漸感到膩味。暴發(fā)戶渣男天天逛夜總會(huì)，也會(huì)覺(jué)得陪酒小妹妝化得太濃、穿著都是千篇一律的暴露，看多了沒(méi)意思。這時(shí)，人們就會(huì)把目光投向那種待在一起舒服、怎么看都不膩的審美。而在精釀啤酒世界里，德國(guó)、捷克的啤酒就是這種類型。1516年，德國(guó)頒布了一部《啤酒純凈法》，規(guī)定釀造啤酒只允許用麥子、啤酒花、水，以保證啤酒口感純凈。所以優(yōu)質(zhì)德國(guó)啤酒，很多都是怎么喝都喝不膩的。捷克啤酒也是類似的風(fēng)味。很多啤酒客，在嘗過(guò)了各種新奇之后，不論配餐還是解渴，就會(huì)繁華看盡驀然回首，喝那些喝不膩的啤酒。

這里推薦幾款喝不膩的啤酒給大家。德國(guó)比爾森之源啤酒（PILSNER URQUELL），德國(guó)碧特博格啤酒（PREMIUM PILS），世界上煙熏味最好的德國(guó)原創(chuàng)鄧克爾巴克黑?。║RBOCK DUNKEL），德國(guó)歷史學(xué)家啤酒（AVENTINUS）。這些喝不膩的啤酒，搭配烤雞、豬肘子、香腸、燒烤非常贊。

相對(duì)于比利時(shí)啤酒的豐富多樣，德國(guó)啤酒更耐喝

精釀啤酒的第三個(gè)境界——玩味。

前面已經(jīng)繁花看盡、百飲不膩了，下面就是探索和玩味。一個(gè)人喝精釀啤酒喝到這一步，世界各地的啤酒對(duì)于他已經(jīng)沒(méi)什么神秘感了。除了平時(shí)喝喝自己最喜歡的酒，他也就是去嘗試、發(fā)掘一些個(gè)性迥然的產(chǎn)品，找找驚喜。

例如國(guó)人都說(shuō)成都豐收酒廠的春游精釀啤酒口感很好，那就去嘗一嘗。都夸打嗝海貍系列啤酒（Belching Beaver Brewery）有適口的牛奶花生醬風(fēng)格，品一品。這就是喝精釀啤酒的第三重境界——玩味。

你現(xiàn)在喝到那一層了？