本土精釀啤酒如何“出圈”

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】從工業(yè)啤酒到精釀啤酒，精釀啤酒品牌怎樣抓住“新風口”？在啤酒產(chǎn)業(yè)鏈上會走出怎樣的“新路子”？啤酒文化將如何與城市發(fā)展相融合？

放眼全國，市場需求也使得精釀啤酒的發(fā)展成為一種必然。自2013年以來，中國精釀啤酒呈爆發(fā)性增長，啤酒吧、小型啤酒廠如雨后春筍般涌現(xiàn)。從目前來看，精釀啤酒依舊是一片藍海，主流啤酒增長乏力的情況下，精釀啤酒年平均增幅超20%。數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒企業(yè)注冊數(shù)也從2013年的幾百家發(fā)展到現(xiàn)在的5000多家，并形成了數(shù)百個有一定影響力的精釀啤酒品牌。

精釀啤酒以其口感更好、飲用場景多元等特點，很快成為不少市民的“心頭好”。

江南大學生物工程學院是我國發(fā)酵工程學科的誕生地，學院創(chuàng)建了我國第一個發(fā)酵工程國家重點學科及完善的本碩博人才培養(yǎng)體系，被譽為“中國釀酒工程師搖籃”。

無錫本土精釀啤酒品牌大都有著“江大技術”的背景。據(jù)了解，在創(chuàng)新技術的加持下，水蜜桃、桂花、普洱等果茶味系列以及霍山石斛、黃芪等20余款養(yǎng)生系列精釀啤酒也悄然出現(xiàn)。

值得一提的是，以往精釀啤酒加工后剩下的麥芽大多被丟棄，現(xiàn)在包括不少無錫精釀啤酒品牌聯(lián)合高校、食品企業(yè)將啤酒麥糟制成脫糖麥芽餅干，不僅降低了生產(chǎn)過程中的碳排放，還延長了精釀啤酒產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈。

精釀啤酒產(chǎn)業(yè)鏈的背后，還有一條人才鏈。

“相比普通啤酒，精釀啤酒大都采用全麥芽釀造，不過濾、不稀釋、不殺菌，生產(chǎn)周期更長，相比流水線上生產(chǎn)的工業(yè)啤酒更追求品質?！苯洗髮W生物工程學院副教授王金晶告訴記者，精釀啤酒在消費端呈現(xiàn)的優(yōu)點，其實也是生產(chǎn)端的難點。目前無錫精釀啤酒工廠主要為酒吧式，酒吧式精釀工廠在產(chǎn)品質量把握、釀酒師培訓等方面需要外部給予技術支持，近年來院企雙方除了產(chǎn)品配方、技術鏈上的深入合作，在釀酒技術、品酒等級等技術培訓上也在全方位開展合作，實現(xiàn)了企業(yè)人才需求與高校專業(yè)培訓的無縫對接，大大促進了科研成果轉化。

數(shù)據(jù)顯示，被稱為精釀啤酒元年的2021年，市場滲透率還不到3%，市場規(guī)模為517億元。目前行業(yè)內普遍預測到2025年，中國精釀啤酒的滲透率將提升至6.3%，對應的市場規(guī)模將達1300億元，2026年市場規(guī)模將達1600億元，屆時，精釀啤酒將迎來新的“爆發(fā)期”。

業(yè)內人士表示，一個城市培養(yǎng)自己的精釀啤酒品牌需要從品牌打造、消費引導、夜經(jīng)濟培養(yǎng)等多方面進行努力。