精釀啤酒15年：紅利與洗牌哪個先到來？

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】中金公司預(yù)計，2025年精釀啤酒市場規(guī)模（銷售口徑）將達(dá)到1342億元，占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%。

一方面，高歌猛進(jìn)；另一方面，由于缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，精釀啤酒野蠻生長泥沙俱下。有酒商反應(yīng)，部分精釀啤酒加盟店閉店率達(dá)到30%，2023年618期間有275ML/瓶精釀啤酒零售促銷3.99元/瓶，價格戰(zhàn)一觸即發(fā)。

歷經(jīng)15年，精釀啤酒成長為啤酒百億級細(xì)分品類，其是否來到十字路口，未來又將如何發(fā)展？深度對話廠家和經(jīng)銷商，尋找答案。

“2022-2023年，精釀啤酒是飲料酒中增長最快的細(xì)分品類?！睂Ρ劝拙?、果露酒，云酒?中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、樂啤咨詢總經(jīng)理方剛得出這一結(jié)論。

在消費端，精釀啤酒需求大量涌現(xiàn)。

2023年4月29-5月3日，北京成功舉辦亞洲最大的精釀啤酒節(jié)，在3天展覽會和5天啤酒節(jié)中，消費者喝到來自全球500款精釀啤酒，同時通過舉辦演唱會、文創(chuàng)等活動，游客們體驗到精釀啤酒獨有的樂趣。

在企查查中輸入“精釀啤酒”發(fā)現(xiàn)，2019-2023年成立的精釀啤酒企業(yè)數(shù)量高達(dá)6179家，近1年內(nèi)成立的企業(yè)數(shù)量為1700家，分別占比77.26%、21.26%。山東水發(fā)集團(tuán)、延安水務(wù)環(huán)保集團(tuán)、上海電氣集團(tuán)等國企和中國500強企業(yè)赫然在目，其紛紛殺入精釀啤酒賽道，凸顯對行業(yè)未來非?？春?。

精釀啤酒大量進(jìn)入市場，如何才能實現(xiàn)從工廠到消費者的一躍，開店成為很多品牌首選。

方剛總結(jié)，目前精釀啤酒有“前店后廠自釀”“獨立精釀酒廠”“廠中廠”等模式，未來打造品牌的獨立精釀酒廠會更多，銷售方式也會多樣化。

市場需求旺盛、產(chǎn)業(yè)投資快速進(jìn)入，但多位酒業(yè)人士提到，精釀啤酒目前是“有需求、無標(biāo)準(zhǔn)”。

“精釀啤酒”源于美國，美國釀酒協(xié)會對精釀酒廠的定義是酒廠產(chǎn)量少，年產(chǎn)量少于600萬桶。同時工廠股份獨立，非精釀酒廠或公司機構(gòu)所占股份不能超過25%。

中國酒業(yè)協(xié)會頒布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》對精釀啤酒的定義是“由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點突出的啤酒”。

由此可見，因為標(biāo)準(zhǔn)不一，市場很難對精釀啤酒統(tǒng)一認(rèn)定。目前業(yè)內(nèi)對只要按照非工業(yè)啤酒生產(chǎn)，原料中沒有淀粉、大米等，無添加物、風(fēng)味獨特的，都可以稱為精釀啤酒。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，難免魚龍混雜、泥沙俱下。2022年，鄭州市場一下冒出上百個精釀啤酒品牌，其中不乏小廠推出的產(chǎn)品，依靠低價吸引消費者快速銷售，其品質(zhì)未必得到保證。

有券商分析人士提到，大型啤酒企業(yè)對高中低檔啤酒，一般按照出廠價3000元/噸、5000元/噸、7000元/噸劃分，精釀由于標(biāo)準(zhǔn)缺失，相對工業(yè)啤酒毛利率較高，這也是眾多中小酒企為何快速入局精釀賽道，實質(zhì)是希望借助精釀啤酒概念，賺取較高利潤。

業(yè)內(nèi)人士分析，精釀啤酒缺乏標(biāo)準(zhǔn)野蠻生長，一方面催生行業(yè)快速發(fā)展，另一方面市場確實出現(xiàn)泥沙俱下現(xiàn)象，這需要不斷進(jìn)行消費者培育，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。其中真正打造品牌、重視品質(zhì)的酒企，會在這場長跑中勝出。

精釀啤酒大規(guī)模上市，已有15年。2021年之后，精釀啤酒快速崛起，未來幾年其將快速洗牌，還是繼續(xù)分享紅利？

方剛分析，目前啤酒巨頭對精釀啤酒比較“矛盾”，一方面精釀啤酒高速發(fā)展其不能忽視；另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)巨頭工業(yè)啤酒重資產(chǎn)投入，不能造成“左右互搏”。因此他們在存量市場搞高端升級，增量市場則試探性布局精釀。此外精釀市場規(guī)模有限，也是巨頭觀望等待的重要原因。

“一旦傳統(tǒng)巨頭覺得精釀市場逐漸成熟，將在產(chǎn)業(yè)投資的助推下發(fā)起并購價格戰(zhàn)，類似工業(yè)啤酒大戰(zhàn)，數(shù)年之內(nèi)格局落定，精釀品類紅利快速平均化。”有分析人士表示。

李慶提到，精釀不僅是啤酒品類，更代表一種文化和生活方式，這在國外已經(jīng)被證明。中小精釀企業(yè)只要做好品牌文化，依然不乏生存空間。

由此可見，2021年開始的這一波精釀熱，和2016年醬酒較為類似。一方面行業(yè)快速發(fā)展紅利涌動；另一方面市場魚龍混雜，巨頭拭目以待。從中長期看，年輕時尚的精釀啤酒符合消費升級，與工業(yè)啤酒相比發(fā)展?jié)摿薮螅揞^如何動作，確實可能影響行業(yè)走勢。在此大背景下，酒企酒商只有堅持長期主義，堅守品質(zhì)打造品牌，就有可能分享到精釀品類成長的紅利。