啤酒業(yè)大、小并行，精釀化酒館爭鋒？

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】作為去年唯一實現(xiàn)銷售收入、利潤雙增長的飲料酒品類，啤酒業(yè)正在走向新一輪的分化。

數(shù)據(jù)顯示，主打場景化銷售與濃醇風格啤酒的小型化酒館，正以上萬家的規(guī)模悄然崛起。

工業(yè)化淡啤與精釀化醇厚啤酒，正在分頭并進，與此同時，他們也在產(chǎn)生交集。

唯一雙增長的飲料酒品類

“2022年，中國啤酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了產(chǎn)量、銷量、營收、利潤的全面增長，產(chǎn)量逆勢增長1.1%?！痹?月26日舉行的中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第五次（擴大）會議上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉如是表示。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國規(guī)模以上企業(yè)啤酒產(chǎn)量3568.7萬千升，同比增長1.1%；規(guī)模以上啤酒企業(yè)累計完成銷售收入1751.09億元，與上年同期相比增長10.14%；累計實現(xiàn)利潤總額225.46億元，與上年同期相比增長20.20%。

中國酒業(yè)協(xié)會的信息強調(diào)，2022年啤酒產(chǎn)業(yè)是飲料酒行業(yè)中唯一實現(xiàn)銷售收入和利潤雙增長的品類。

“啤酒產(chǎn)業(yè)的勢頭好于其他酒類產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)實現(xiàn)了止跌回升?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示，啤酒產(chǎn)量在2013年達到4970萬千升的峰值之后一路下滑。2020年，啤酒產(chǎn)量規(guī)模萎縮至3373萬千升。

業(yè)內(nèi)認為，2012-2013年恰好為酒業(yè)黃金十年的分水嶺，啤酒業(yè)在2013年達到峰值，白酒業(yè)同樣是在2013年開始進入波動調(diào)整期。

2020年的疫情再度嚴重沖擊到酒類產(chǎn)業(yè)，當年度，啤酒產(chǎn)量規(guī)模與巔峰期相比下跌幅度很大。

“啤酒的消費場景、消費特性與白酒不同，這也讓啤酒行業(yè)在疫情期間的表現(xiàn)與其不同?！睜I銷專家、九度咨詢董事長馬斐表示，白酒的社交屬性過強，單一消費較高，導致其在消費場景縮窄的情況下消費額大幅下降。

與之相比，啤酒的消費場景較為靈活、單筆消費額較低，這讓其在疫情期間的消費上占優(yōu)勢。

此外，各類在線網(wǎng)售平臺、各類社區(qū)便利店的銷售渠道，也同樣較為靈活，讓啤酒業(yè)在疫情期間受到的沖擊較小。

從數(shù)據(jù)上來看，2022年，啤酒業(yè)的產(chǎn)量相比2020年，增長了近乎200萬千升。

雖然實現(xiàn)了雙增長，但是由于消費端的變化，也給啤酒業(yè)帶來了新的沖擊，在這種形勢下，啤酒業(yè)正朝著新的、以適應消費需求為主導的方向發(fā)展。

特色化的濃醇啤酒將成主流？

中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會第六屆理事會第五次（擴大）會議指出，淡爽型啤酒產(chǎn)銷量持續(xù)下降，特色化、濃醇化啤酒產(chǎn)品正在抬頭。

《2020-2024年中國精釀啤酒市場供需調(diào)查分析及投資發(fā)展前景研究報告》預計，到2024年精釀啤酒市場規(guī)模將達到680億元，精釀啤酒將成為未來啤酒市場發(fā)展的主要驅動力。

預計到2025年，中國精釀啤酒消費量可達25億升，同比增長近30%。

2018年以后，國內(nèi)精釀啤酒新注冊品牌呈現(xiàn)井噴式增長。有資料顯示，2015年，我國精釀啤酒企業(yè)僅有74家；2016年，增長到293家；到2020年，我國精釀啤酒數(shù)量已接近5000家。

相關調(diào)查顯示，目前，啤酒類微型釀造企業(yè)、工坊啤酒企業(yè)數(shù)量龐大，加上各種酒館、酒吧為載體的微型釀造作坊，估計全國此類小規(guī)模啤酒釀造單位的數(shù)量至少在10000家以上。

“工業(yè)化淡啤流行了幾十年，但是現(xiàn)在消費者日益重視口味，在一定程度上說明了這一點，小型精釀啤酒的出現(xiàn)，為消費者多元化、個性化的需求提供了支撐?！本祁悹I銷專家、知趣營銷總經(jīng)理蔡學飛認為，小型化的釀造單位，其在產(chǎn)品轉換上更有優(yōu)勢，在精細化釀造上也有優(yōu)勢。

精釀啤酒高速發(fā)展，也帶來了生產(chǎn)標準不一、質量參差不齊的問題。

2019年5月，國內(nèi)的第一個面向精釀啤酒行業(yè)標準性文件——T/CBJ3201-2019《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》頒布，并于同年10月正式實施，確定我國精釀啤酒的官方名稱為“工坊啤酒”，也為中國精釀啤酒確立了行業(yè)標準。

蔡學飛認為，工業(yè)化淡啤由于生產(chǎn)標準統(tǒng)一、售價低，其在未來仍會擁有廣闊的市場空間，而精細化的精釀啤酒，則由于對個性化消費需求的把握，適應濃醇風的發(fā)展趨勢而受到年輕一代消費群體的青睞，未來這兩者會并行不悖。

有分化，有交集

值得注意的是，精釀啤酒除了小型工廠模式外，還多以酒吧、酒館的載體形式出現(xiàn)，這種更為適應消費場景的發(fā)展模式，也受到了大型啤酒企業(yè)的關注。

中國酒業(yè)協(xié)會公布的信息顯示，高端化已經(jīng)成為行業(yè)的重要發(fā)展方向，據(jù)統(tǒng)計，2022年，我國中高端啤酒市場份額比去年提高10%以上。

目前，我國中高端啤酒產(chǎn)銷量約為1500萬-1800萬千升，占行業(yè)總銷量35%-40%，其中高端以及超高端產(chǎn)品約占15%-20%。

“大型企業(yè)在高端化的基礎上，也在發(fā)展精釀化的產(chǎn)品。”馬斐認為，目前國內(nèi)大型啤酒企業(yè)也都紛紛推出融消費場景、其他多元文化元素、高端啤酒為一體的“酒館”，實際上也是在適應市場這種高端化、個性化的消費需求。

業(yè)內(nèi)認為，一方面國內(nèi)消費市場對于工業(yè)化啤酒有著龐大的數(shù)量需求；另一方面，消費者日益提升的消費品質需求、多元化、個性化的風味需求，讓上萬家小型釀酒單位有了發(fā)展的空間。