隱形“天花板”逼近？酒館的突破口在哪里

【黃河啤酒官方網站】業(yè)界認為，各大品牌忙著搶占酒館行業(yè)的高地，從側面表現出一種創(chuàng)新焦慮。各品牌都要盡可能地圍繞自身獨特性去延展發(fā)展空間，否則，業(yè)態(tài)經營的隱形“天花板”很快就會顯露??????

酒館為酒水品牌提供了直接觸達消費者的場所，成為品牌消費畫像進一步擴大的天然背書。弗若斯特沙利文數據顯示，預計中國酒館行業(yè)收入將在2025年達到1839億元，2020-2025年CAGR（復合年均增長率）約為18.8%。

從目前行業(yè)的反饋情況來看，酒館營業(yè)時間普遍較短，很多酒館的翻臺率并不高，每日上客量以及流水也難以達到預期，正面臨著經營成本增加、供應鏈不通暢等問題。

但這并不妨礙仍有眾多從業(yè)者看好酒館賽道，他們認為，小酒館出現投資收益回報時間長、經營模式同化等問題在所難免，這與它重資產模式、重視現金流并且需要充分市場競爭的業(yè)態(tài)模式有關。

酒館行業(yè)的高分散度，一方面意味著市場的發(fā)展空間巨大，另一方面也暴露出變革過程中問題的分化。

雖然新業(yè)態(tài)不斷開啟，但不管是業(yè)外資本通過母品牌的勢能以酒館尋找新的增長點，還是品牌酒企想要通過酒館在高質量發(fā)展挖掘新機遇，都可能會面臨經營不善的問題。

雖然目前國內酒館還沒有較強的運營管理能力、足夠的品牌口碑和用戶粘性去擴大市占率，但隨著夜間經濟以及“微醺”經濟的發(fā)展，越來越多的年輕人接受了酒館熱鬧活躍的社交氛圍，展現出高分散度背后的市場拓展空間。

基于中國酒館行業(yè)的廣闊前景， 中金在研究報告中表示，考慮到酒館行業(yè)相對簡單的原材料供應、相對較高的標準化程度以及較高的復購頻次和消費者粘性，酒館行業(yè)未來連鎖化率和集中度提升空間較大，龍頭品牌有望持續(xù)提升份額。

值得關注的是，在一線大城市之外的下沉市場存在更多打磨酒館品牌的發(fā)展機遇。據弗若斯特沙利文數據，2019年三線及以下城市酒館行業(yè)收入245億元，2015-2019年CAGR約為13.8%，增速高于一二線城市。

艾媒咨詢發(fā)布的《2022-2023年中國夜間經濟行業(yè)發(fā)展與消費者調研報告》顯示，2022年中國夜間經濟市場規(guī)模將預計突破40萬億元，同比增長16.7%。同時，據調研數據統(tǒng)計，三線及以下城市的夜間經濟消費者占比約為27.6%，遠超北上廣深一線城市，追趕成都、杭州新一線城市。

與高線城市相比，低線城市的青年人群生活壓力相對更小、閑暇時間更多，在人均收入持續(xù)提升下，有望成為酒館消費的主力客群。而且，高性價比小酒館契合下沉市場的消費習慣，相比同樣定位夜間經濟的大排檔、燒烤店等經營業(yè)態(tài)是一種消費升級。

業(yè)內人士指出，圍繞性價比做好店鋪選址進而營造良好的門店氛圍，是進行差異化競爭的一大關鍵，這有利于鎖定目標客群，增加用戶體驗，提高翻臺率。

但值得注意的是，酒館并不是所有消費者的生活必需品，不管在哪個城市選址，提高消費忠誠度都非常重要。

中金表示，持續(xù)營造適合受眾的社交氛圍是酒館業(yè)態(tài)的核心。考慮到消費者對于酒館的核心訴求是社交需求，營造熱鬧的門店人氣和氛圍是酒館成功的關鍵，這需要酒館品牌持續(xù)打磨產品力、運營力和品牌勢能，在新店開業(yè)初期快速吸引消費者并持續(xù)提升消費者復購，最終形成忠實的消費客群，規(guī)避利潤稀釋的風險。

縱使酒館是品牌營銷的一種方式，但是酒館的良性健康發(fā)展正逐漸成為促進新興消費、塑造城市文化、穩(wěn)定就業(yè)的重要抓手，同時也因其市場價值和人文關懷為酒企發(fā)展開拓了更多著力點。