小酒館業(yè)態(tài)仍火爆，精釀啤酒如何場景化突圍？

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】北京人民能夠自由暢飲啤酒的歷史并不長。1980年，《北京日報》刊登了一則新聞，標題為《借問啤酒何處有》，反映了北京啤酒緊缺的情況，當時人們不得不拿著水桶、瓶子等工具在飯店門口排隊，購買散裝啤酒。

啤酒記錄著城市物質(zhì)生活變遷和消費者興味的變化。過去十年間，除了口味平淡的工業(yè)啤酒之外，越來越多的年輕人選擇在下班后轉身拐進胡同“尋摸”更具個性化口味精釀啤酒。

當前，精釀啤酒從小眾逐漸向大眾場景滲透。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，近5年有超4000家企業(yè)涌入。熱衷捕捉年輕人新消費潮向的資本也對這一賽道保持密切的關注。

無論是老炮還是萌新，精釀啤酒廠牌積極向外探索的背后，是經(jīng)過十余年的市場教育，精釀啤機賽道終于迎來了向大眾化場景滲透的機遇。另外，品牌亦希望在尚未跑出巨頭的市場提前卡位。

中國精釀啤酒的歷史不過十幾年時間，過去主要面向?qū)勂【朴姓J知的高品質(zhì)消費客群，是屬于部分消費者的小眾愛好。

轉折點發(fā)生在2014年。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2013年中國啤酒產(chǎn)量5051.5萬升，達到峰值，隨后產(chǎn)量進入下滑通道，從2014年的4922萬升下降至2021年的3562萬升。浙商證券的研報指出，啤酒行業(yè)步入存量競爭階段，經(jīng)濟型啤酒主導的時代已經(jīng)落幕。

傳統(tǒng)啤酒式微的原因是多方面的：主流消費人群數(shù)量下降、同質(zhì)化競爭以及產(chǎn)品口味單一等，呈現(xiàn)的結果就是它正在失去年輕消費者，而這部分需求被更懂年輕人的精釀啤酒承接。

在產(chǎn)業(yè)端和資本端的共同教育下，精釀啤酒逐漸從小眾圈層開始向外擴散，走到消費者眼前。而直到以Z世代為主力的新消費時代到來，精釀啤酒才在消費端正式引爆，整個市場需求開始真正起量。

雖然精釀市場暫時沒有巨頭，但是新品牌想要上位難度并不低。

在這樣的背景下，直營酒吧以及電商零售成為新品牌突圍的主要方向。然而，當品牌知名度不高時，往往需要極大的成本幫助消費者建立品牌認知，銷售效率并不高。場景構建就成為精釀啤酒打開市場的關鍵。