瘋狂的精釀啤酒館：僅2.5%有可觀盈利，擋不住投資熱情

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】洗牌與擴(kuò)張同在，當(dāng)下的精釀啤酒館們過得還好嗎？

精釀啤酒館，還是不是一門好生意？

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國(guó)精釀啤酒館數(shù)量超過2000家，近半年全國(guó)新增精釀啤酒館超過300家，行業(yè)熱度似乎依然不減。

《2022中國(guó)精釀酒吧白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》）顯示，僅有2.5%的精釀酒吧有“可觀利潤(rùn)”，77%的精釀酒吧“勉強(qiáng)維持”，20%的精釀酒吧“還在貼錢”，8%的人打算關(guān)店或減少規(guī)模，但是仍有38%的人打算加大投資。

精釀啤酒館賽道，擴(kuò)容與洗牌正在同時(shí)發(fā)生。在盈利難的事實(shí)之下，又是什么支撐精釀啤酒館老板們持續(xù)投入？走訪市場(chǎng)，試圖尋找答案。

不賣座、盈利難

一年倒閉80%

“開業(yè)不到一年就倒閉，這才是精釀啤酒館的常態(tài)?！?/p>

這并非空穴來風(fēng)，走在成都街頭，甚至同一條街上就能發(fā)現(xiàn)好幾家貼著“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的精釀啤酒館。而在與精釀啤酒館老板們的對(duì)話中，獲得了“閉店潮”背后更多關(guān)鍵信息。

入局之前未能充分了解行業(yè)，精釀市場(chǎng)并不如預(yù)期

回憶起自己曾經(jīng)運(yùn)營(yíng)精釀啤酒館的日子，任女士坦言，“開小酒館之前其實(shí)沒想那么多，我本身喜歡喝酒，經(jīng)常去一些精釀啤酒館，感覺這個(gè)生意不難做，就稀里糊涂開了一家。沒想到消費(fèi)者其實(shí)根本不認(rèn)這種新開的店鋪，如果后期沒有噱頭、沒有營(yíng)銷，很難持續(xù)盈利?！?/p>

未能與成熟穩(wěn)定的供應(yīng)鏈對(duì)接

保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定是精釀啤酒館經(jīng)營(yíng)的重要因素，但對(duì)于不少中小酒館來說，供應(yīng)鏈卻成為它們最為頭痛的難題之一。

任女士介紹，店里當(dāng)時(shí)沒有自己品牌的精釀，全部靠購(gòu)入其他品牌的精釀生存，且大部分都為國(guó)外品牌。隨著疫情影響，運(yùn)輸成本越來越高，不少以前很容易買到的品牌精釀后期只能加價(jià)購(gòu)入?！凹由暇勏M(fèi)并未形成成熟氛圍，還是有不少消費(fèi)者認(rèn)為一杯精釀憑什么賣好幾十塊甚至上百塊，無形之中又將潛在用戶拒之門外”。

任女士還強(qiáng)調(diào)，原本外購(gòu)精釀的毛利率在50%-60%左右，但隨著物流、存儲(chǔ)等成本的增加，現(xiàn)在外購(gòu)精釀的毛利率只能達(dá)到40%，甚至有些品牌只有30%左右。

據(jù)了解，盡管現(xiàn)在精釀行業(yè)上游售賣設(shè)備的廠家已經(jīng)形成一套完整的灰色供應(yīng)鏈體系——購(gòu)買精釀設(shè)備，即可贈(zèng)送黑、白、黃啤釀造操作方法一套，貼上自己的產(chǎn)品標(biāo)簽，搖身一變就成了全新的精釀品牌。但這只是“撈快錢”的手段之一，長(zhǎng)期來看并不可取，供應(yīng)鏈仍是獨(dú)立“精釀人們”亟需解決的問題。

難與老牌連鎖酒館對(duì)抗

業(yè)內(nèi)人士分析，一般的精釀啤酒館單靠酒水盈利并非易事?！按蠹屹u的都是一樣的酒，只能靠?jī)r(jià)格、服務(wù)、特色或規(guī)模來盈利，自身沒有產(chǎn)品是很難長(zhǎng)久活下去的”。

綜上所述，不賣座、盈利難等問題似乎在獨(dú)立中小型酒館身上表現(xiàn)得更為明顯，這也是精釀啤酒館賽道急速升溫之后迎來急速降溫的原因?！耙荒甑归]80%”，這80%之中主要還是以新晉酒館及中小型酒館為主。

加大投資更重長(zhǎng)期主義

在不少人走出精釀啤酒館賽道的同時(shí)，另一方面，《白皮書》中也提到，仍有38%的精釀啤酒館打算加大投資。

天眼查顯示，近五年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)數(shù)量均保持高速增長(zhǎng)，年平均增速達(dá)95%；2022年共新注冊(cè)1000余家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，相比較于去年同期增長(zhǎng)34.5%；目前全國(guó)共擁有約4400家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。

看好精釀啤酒行業(yè)的人仍不在少數(shù)，無論是頭部品牌還是新入局者，他們都有望成為精釀啤酒館賽道迭代的關(guān)鍵變量。

閉店潮不容忽視，但入局者也在增加，曾經(jīng)一邊倒涌入精釀啤酒賽道的現(xiàn)象已經(jīng)發(fā)生變化，精釀啤酒館熱潮逐漸回歸理性。

隨著入局門檻不斷提高，“撈快錢”的想法在精釀行業(yè)已不可行。在以中小型門店為主的獨(dú)立精釀啤酒館的角度，想要入局則需要充分了解行業(yè)?！熬勈袌?chǎng)或許并沒有想象中那么大”，相關(guān)研報(bào)顯示，2019年精釀啤酒的市場(chǎng)規(guī)模為240億元，但相比萬億級(jí)的餐飲市場(chǎng)只是滄海一粟。

而對(duì)于更多精釀啤酒館運(yùn)營(yíng)者來說，在新的市場(chǎng)環(huán)境下如何“守成”是關(guān)鍵。

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，餐飲市場(chǎng)持續(xù)洗牌，連鎖化進(jìn)程正逐漸加快。2021年餐飲品牌平均門店數(shù)量整體有上升趨勢(shì)。部分品牌通過創(chuàng)新手段逆勢(shì)擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)了門店數(shù)量的進(jìn)一步增長(zhǎng)。

事實(shí)上，今年上半年，餐飲上市公司的整體情況都不容樂觀，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收凈利雙增長(zhǎng)的只是少數(shù)。外部環(huán)境不確定因素的影響、客流量與原材料成本的波動(dòng)等，都是餐飲行業(yè)集體面對(duì)的挑戰(zhàn)。

當(dāng)然，任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都是從粗放走向有序，精釀啤酒館也是如此。近年來精釀啤酒一方面盈利難，另一方面則是投資規(guī)模加大擴(kuò)張，正是其走向理性的體現(xiàn)。

開精釀啤酒館依然是一門好生意，但“大浪淘沙”不會(huì)停止，只有擁有品牌、渠道、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的選手才可能生存，分享到市場(chǎng)快速成長(zhǎng)的蛋糕。