無酒精啤酒也能“酒香四溢”

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】據(jù)西班牙《20分鐘》日報網(wǎng)站2月20日報道，無酒精啤酒的味道與普通啤酒不同，這已不是什么秘密。但是，丹麥科學家現(xiàn)在聲稱，他們已開發(fā)出一種方法，能讓無酒精啤酒喝起來同樣令人滿意。

無論是通過加熱還是盡量減少發(fā)酵來制造無酒精啤酒，都會丟失啤酒花的復雜香味?，F(xiàn)在，人們終于可以享用有真正啤酒味道的無酒精啤酒了。

正如美國小發(fā)明網(wǎng)站報道的那樣，由丹麥哥本哈根大學教授索蒂里奧斯?坎普拉尼斯領導的研究團隊設計出了一種新型釀酒酵母，它能產生一些被稱為單萜的分子，這些分子通常存在于啤酒花中。

“無酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香味，”坎普拉尼斯說，“當你從啤酒中去除酒精時，例如通過加熱，你同時也會去除啤酒花散發(fā)出的香味。通過盡量減少發(fā)酵來制作無酒精啤酒也會導致香味損失，因為啤酒需要啤酒花來賦予其獨特的香味?！?/p>

坎普拉尼斯說：“經過多年的研究，我們找到了一種方法，它能產生一種被稱為單萜的小分子，它們能產生啤酒花的香味，可以在釀造過程結束時將它們添加到啤酒中，以恢復失去的香味。以前從沒有人能夠做到這一點，因此這種方法改變了無酒精啤酒行業(yè)的游戲規(guī)則。”