疫情后的精釀啤酒業(yè)該當(dāng)如何？通路生活化成趨勢(shì)！

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】近2年因疫情禁止群聚、外國(guó)啤酒花農(nóng)場(chǎng)停止采收、酵母工廠停工、碼頭停工與海運(yùn)停擺等因素，讓精釀啤酒業(yè)者在原物料與酒館營(yíng)運(yùn)上面臨重大挑戰(zhàn)。在如此沖擊下，臺(tái)灣精釀啤酒業(yè)者逐漸將通路生活化。

停止采收＋工廠停工＝臺(tái)灣精釀啤酒原物料受影響

雖然疫情這一兩年早已影響國(guó)外的精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，且隱約牽動(dòng)臺(tái)灣，但2021年5月份疫情在臺(tái)灣大爆發(fā)，才是壓倒駱駝的最后一根稻草。隨著國(guó)外的啤酒花農(nóng)場(chǎng)停止采收，酵母及麥芽廠相繼停工早就影響到國(guó)內(nèi)的精釀啤酒廠在原物料上的供給。

碼頭停工＋海運(yùn)停擺＝啤酒進(jìn)口商望洋興嘆

而啤酒進(jìn)口商這里也沒(méi)比較好過(guò)。國(guó)外碼頭工人及海陸運(yùn)運(yùn)輸停擺早就面臨無(wú)貨可進(jìn)的狀態(tài)就算有面對(duì)天價(jià)的運(yùn)費(fèi)，也讓進(jìn)口商們寧愿空手觀望等待。

如果要我說(shuō)何時(shí)驚覺(jué)到疫情已經(jīng)掐緊臺(tái)灣精釀啤酒的咽喉，那就是在2021年5月份聽(tīng)聞臺(tái)北市啤啤精釀啤酒屋在FB上發(fā)布歇業(yè)的消息。以下就是我觀察臺(tái)灣精釀啤酒產(chǎn)業(yè)在這波疫情間面臨到的問(wèn)題及生態(tài)轉(zhuǎn)變。

精釀啤酒在疫情下受到巨大沖擊

本次受到最大沖擊的莫非是精釀啤酒專賣店。如果你是精釀啤酒迷一定知道位于臺(tái)北忠孝SOGO后面啤啤精釀啤酒屋在精釀江湖上的的地位。那是品飲迷、自釀啤酒玩家、酒廠釀酒師聚集的圣地。但面對(duì)高額的租金和見(jiàn)不到未來(lái)的疫情沒(méi)想到它會(huì)是第1家宣告退出的指標(biāo)店家。

如果說(shuō)啤啤的宣告歇業(yè)令人震撼那已經(jīng)經(jīng)營(yíng)22年屬于骨灰級(jí)的北義咖啡宣告離開(kāi)更是另一波震撼，不過(guò)幸好它在2021年12月已經(jīng)在別的地方重新開(kāi)始。

另一家嚇到我的就是在臺(tái)北已經(jīng)經(jīng)營(yíng)22年的精釀啤酒店—北義咖啡的宣告離開(kāi)。如果連這種骨灰級(jí)的店家都無(wú)法撐過(guò)，幸好北義在12月已經(jīng)另起爐灶。

群聚禁令給了精釀啤酒業(yè)一記重拳

食衣住行之中，酒類原本就排在生態(tài)鏈的末端并在臺(tái)灣文化中帶有原罪，所以想得到政府補(bǔ)助關(guān)愛(ài)的眼神更是難上加難。精釀啤酒專門店員原本就是賣些啤酒及配酒菜為主，疫情期間面對(duì)無(wú)法群聚的禁令根本無(wú)法迎接客人上門。而愿意外帶啤酒及下酒菜的客人更是少之又少，就算是有酒精剛性需求的客人也可以去超商／量飯店滿足一下暫時(shí)的需求。業(yè)主面對(duì)空蕩蕩的店面，資金上的壓力絕對(duì)會(huì)讓人透不過(guò)氣來(lái)。

餐酒館、酒廠直營(yíng)店趁勢(shì)而起

每次的危機(jī)中總會(huì)有冒險(xiǎn)者趁勢(shì)而起，以這波疫情間在臺(tái)北市仍積極展店的就以ABV餐酒館，23串串和蔡式釀酒西門店為指標(biāo)。

前兩家可以說(shuō)原本就并不完全以精釀啤酒為唯一商品，反到是以搭陪不同的食物或不同的主題為主。ABV餐酒館就是以搭配各國(guó)不同料理為主打，而23精釀的各種主題酒吧也是一大特色。林森店與脫口秀的結(jié)合更是一大賣點(diǎn)，所以在解禁后剛好收獲展店的效益。

不過(guò)蔡式釀酒西門店卻是個(gè)特例。雖然是在疫情嚴(yán)竣的后段才開(kāi)幕，主要以賣自家啤酒及臺(tái)灣其他精釀啤酒品牌但對(duì)于一家南投來(lái)的酒廠來(lái)說(shuō)先在臺(tái)北展店插旗擴(kuò)展知名度似乎比短期的利益來(lái)的重要。疫情期間可以觀察到的是但來(lái)越多臺(tái)灣酒廠選擇跨過(guò)精釀啤酒店通路轉(zhuǎn)而自己開(kāi)店，這在經(jīng)營(yíng)型態(tài)以及以往市場(chǎng)通路利益分配平衡逐漸被打破。

精釀啤酒通路逐漸生活化

除了以上2種經(jīng)營(yíng)型態(tài)你會(huì)發(fā)現(xiàn)目前精釀啤酒更常在許多不同產(chǎn)業(yè)的通路中出現(xiàn)他們的影子。像是咖啡店、文青手作店、書(shū)店、蛋糕甜品店等等個(gè)性店中出沒(méi)，雖然都只是商品中某一項(xiàng)或只是店老板自己的喜好所引進(jìn)的不過(guò)也創(chuàng)造出一種新型的通路。至于未來(lái)臺(tái)灣精釀啤酒文化會(huì)如何發(fā)展出自己獨(dú)特的風(fēng)格就讓我們一起觀察下去。