黃河啤酒小秘訣：釀酒師的精釀啤酒為什么天天不重樣？

你還在為自己店里精釀啤酒的品種少而擔(dān)憂?那么下面的內(nèi)容將會幫你解決這一難題!只要學(xué)會如何搭配麥芽,你釀造精釀啤酒的品種將會翻幾番!

現(xiàn)在做精釀啤酒的店面很多,而且大部分店面釀造的精釀啤酒品種沒有什么差別,有些釀酒師開始花心思如何增加精釀啤酒品種。

想要增加精釀啤酒品種,不妨從精釀啤酒的原料—麥芽開始著手吧!

艾爾麥芽

其脆度較高,但可溶解性氮仍維持在相對較低水平,以強(qiáng)化口感和持泡性,優(yōu)點(diǎn)是浸出物高,麥芽焦香味濃,是釀造傳統(tǒng)英式深色艾爾的首選。

用途:基麥、獨(dú)特的英式風(fēng)格,適用于大多精釀啤酒類型。

搭配麥芽:可搭配所有麥芽。

使用比例:使用比例可達(dá)100%。

皮爾森麥芽

具有很高的糖化能力,可轉(zhuǎn)化額外10-20%的著色麥芽。優(yōu)點(diǎn)是浸出率高,可避免精釀啤酒蛋白質(zhì)沉淀的問題。此麥芽既可用于艾爾啤酒,又可用于拉格啤酒。不過要注意一點(diǎn):想要得到很好的收得率,要注意合適的糖化PH值。

用途:基麥、所有精釀啤酒類型。

搭配麥芽:可搭配所有麥芽。

使用比例:使用比例可達(dá)100%。

小麥麥芽

小麥麥芽適用于多種精釀啤酒類型,可增加精釀啤酒泡持性、酒體感和小麥香。

用途:用于生產(chǎn)小麥啤酒,增加酒體感和泡持性。

搭配麥芽:皮爾森麥芽

使用比例:一般在40%左右,最高可達(dá)70%。

水晶麥芽

也叫焦糖麥芽,可為精釀啤酒賦色、改善風(fēng)味和增加甜感。因為水晶麥芽不具有糖化力,所以必須配合基麥?zhǔn)褂?但水晶麥芽可用于各類型精釀啤酒。

用途:增加酒體甜感和焦糖風(fēng)味,增強(qiáng)酒體感。

搭配麥芽:適合所有基麥。

使用比例:不超過25%。

巧克力麥芽

由于會給精釀啤酒帶來苦味、粗糙感和澀感,所以釀酒師們在使用時一定要謹(jǐn)慎。

用途:提供咖啡、巧克力和焙制風(fēng)味。

搭配麥芽:可搭配水晶麥芽、艾爾麥芽。

使用比例:不超過15%。

以上5種麥芽是大家常見到的,也是經(jīng)常使用的。當(dāng)然麥芽的品種不止這些,我們想要增加精釀啤酒的品種,就要把這些麥芽了解清楚,知道哪些是基麥,哪些是特殊麥芽;哪些可以隨意搭配,哪些只能搭配特定麥芽。以上內(nèi)容就是黃河啤酒為大家整理的,大家喜歡的話可以關(guān)注我們了解更多哦!