啤酒升級(jí)勢(shì)頭盛 精釀工坊分外香

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】9月6日，記者從中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，新修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《啤酒》已提交國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)審批，其中增加了工坊啤酒的相關(guān)定義和條款。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)輕工機(jī)械協(xié)會(huì)精釀啤酒技術(shù)及設(shè)備專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)劉俊杰在接受記者采訪時(shí)指出，目前消費(fèi)者所稱的精釀啤酒，專業(yè)術(shù)語(yǔ)為工坊啤酒，但實(shí)際上二者并不完全等同。工坊啤酒是指由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)且在釀造過(guò)程中不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無(wú)關(guān)的物質(zhì)、風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒。而精釀啤酒在世界范圍內(nèi)沒(méi)有統(tǒng)一、權(quán)威的定義，其本質(zhì)是體現(xiàn)開放、多元和包容的啤酒文化，對(duì)于消費(fèi)者而言，風(fēng)格多樣、風(fēng)味突出、品質(zhì)優(yōu)異是精釀啤酒的標(biāo)志。

精釀產(chǎn)品價(jià)格大幅下降

劉俊杰進(jìn)一步分析說(shuō)，IPA啤酒生產(chǎn)企業(yè)獲得的利潤(rùn)并不高，因?yàn)槠髽I(yè)追求的是大單品，單位產(chǎn)品利潤(rùn)并不是企業(yè)追求的最終目標(biāo)。精釀啤酒企業(yè)的利潤(rùn)率普遍不高，因?yàn)榇蠖鄶?shù)企業(yè)還處在初創(chuàng)期，投入大量資金建廠、鋪渠道，銷售量還沒(méi)有達(dá)到分?jǐn)偝杀镜墓?jié)點(diǎn)，所以能維持收支平衡是當(dāng)下大多數(shù)精釀啤酒企業(yè)追求的基本目標(biāo)。

啤酒的生產(chǎn)成本受產(chǎn)量影響很大，產(chǎn)量越大，單位成本就越低，這就是一些酒店自產(chǎn)啤酒的成本高達(dá)每升20元的主要原因，同樣的啤酒配方拿到生產(chǎn)企業(yè)每次成百上千千升生產(chǎn)，每升成本可能只有5-6元。同時(shí)，精釀啤酒的原料對(duì)生產(chǎn)成本的影響也比較大，純?cè)铣杀咀畹兔可齼H為2元，較高純?cè)铣杀久可_(dá)到10元。由于精釀啤酒的多樣性，所以各個(gè)品種的成本、價(jià)格與利潤(rùn)之間的比例關(guān)系各不相同。

高端啤酒發(fā)展駛?cè)肟燔嚨?/p>

記者調(diào)查了解到，普通啤酒一般按照標(biāo)準(zhǔn)瓶500毫升價(jià)格7元以下、7-14元、14元以上分別定義為低端、中端、高端啤酒。“近年來(lái)，低端啤酒在逐漸漲價(jià)，但是漲幅很小。一般每次漲幅為0.5元左右，近三年漲價(jià)3次?！眲⒖〗苷f(shuō)，大眾化啤酒的生產(chǎn)成本每千升大約為2000元，再加上包裝物、物流等費(fèi)用，每瓶500毫升瓶裝啤酒生產(chǎn)成本大約為2元，在各地超市里的銷售價(jià)格約為3-5元。生產(chǎn)企業(yè)利潤(rùn)率很低，一瓶啤酒才賺幾分錢。

啤酒的主要消費(fèi)場(chǎng)景以線下即飲型為主，以餐館、酒吧居多，線上銷售主要以京東、天貓等電商平臺(tái)以及各企業(yè)自己的線上運(yùn)營(yíng)平臺(tái)為主，從線上購(gòu)買啤酒的比例還較小。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013年，我國(guó)啤酒產(chǎn)量接近5000萬(wàn)千升，超過(guò)美國(guó)1倍多，人均消費(fèi)量達(dá)到34升，高于全球人均29升的水平。然而，2020年下降到3411萬(wàn)千升。啤酒產(chǎn)量為何下降幅度如此之大?對(duì)此，劉俊杰解釋說(shuō)，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者厭倦了低濃度的大眾化啤酒，選擇更好喝的啤酒、預(yù)調(diào)酒以及其他酒類，這種現(xiàn)象已經(jīng)引起啤酒行業(yè)的高度重視。近年來(lái)，越來(lái)越多的企業(yè)家與專業(yè)團(tuán)隊(duì)相結(jié)合投資興建精釀啤酒企業(yè)，越來(lái)越多的好啤酒不斷涌現(xiàn)。迄今為止，在北京、上海、武漢、成都、深圳等城市，精釀啤酒銷售量已占5%-8%，在三四線城市也具有一定的市場(chǎng)份額。

“我國(guó)精釀啤酒已進(jìn)入高速增長(zhǎng)期?！眲⒖〗苷J(rèn)為，未來(lái)5-10年，精釀啤酒將以每年50%左右的速度遞增，所占市場(chǎng)份額達(dá)到啤酒銷售總量的10%。10年以后的增長(zhǎng)速度會(huì)更快，未來(lái)15年內(nèi)將占啤酒銷售總量的20%左右。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇在接受記者采訪時(shí)指出，“十三五”期間，我國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)逐漸進(jìn)入成熟期，集約化水平穩(wěn)步提高，五大啤酒企業(yè)市占率為87%，啤酒消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)迎來(lái)變革，從規(guī)模主導(dǎo)型向利潤(rùn)主導(dǎo)型轉(zhuǎn)變，高端市場(chǎng)成為發(fā)力重點(diǎn)。同時(shí)，酒類營(yíng)銷渠道向扁平化發(fā)展，不僅壓縮了酒類流通環(huán)節(jié),更縮短了酒類生產(chǎn)企業(yè)與消費(fèi)者之間的距離,提高了酒類營(yíng)銷渠道的運(yùn)營(yíng)績(jī)效。到“十四五”末，我國(guó)啤酒行業(yè)年產(chǎn)量將達(dá)到3800萬(wàn)千升，比“十三五”末增長(zhǎng)11.4%，年均遞增2.2%。

產(chǎn)品分檔明顯 消費(fèi)市場(chǎng)有后勁

目前我國(guó)啤酒市場(chǎng)兩極分化越來(lái)越明顯——中低端品牌拼銷量，高端品牌塑形象。劉俊杰指出，我國(guó)精釀啤酒近期流行微醺、低醇、國(guó)潮、本土化、區(qū)域品牌，適用于獨(dú)酌、聚會(huì)、小酒館、餐飲、高端夜場(chǎng)、酒吧等消費(fèi)場(chǎng)景，正朝著高端、多元和創(chuàng)新方向發(fā)展。

目前，在普通消費(fèi)人群中，各種小麥、拉格、美式艾爾、賽松、古斯等品類啤酒受到廣泛歡迎;而在精釀啤酒高端消費(fèi)人群中，各種世濤、IPA、過(guò)桶、野菌艾爾等品類啤酒更受歡迎。因?yàn)榍罢叽蠖嘟佑|精釀啤酒的時(shí)間尚短，還在適應(yīng)階段，而后者屬于追求尖端風(fēng)味的人群。同時(shí)，由于“Z世代”的崛起，柑橘、西柚、菠蘿、檸檬、松香、椰子、辛香、花香、香料等風(fēng)味產(chǎn)品正在迅速流行。啤酒包裝規(guī)格兩極分化，要么大，要么小，拒絕平庸的單品500毫升。由于包裝、運(yùn)輸及口味等優(yōu)勢(shì)，桶裝啤酒正在迅速崛起。

我國(guó)市場(chǎng)上賣得最好的精釀啤酒為德式小麥、比利時(shí)小麥等品種，因口感好而受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。以德式小麥啤酒為例，近5年，每年銷售量都以2倍左右的速度增長(zhǎng)。

劉俊杰指出，品質(zhì)不穩(wěn)定、風(fēng)味較差的精釀啤酒普遍不受歡迎，例如每次飲用口味不一致、喝完之后令人頭疼等。隨著消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)要求的提高，大眾化、麥汁度低于10度的啤酒產(chǎn)量逐漸萎縮，質(zhì)次價(jià)低產(chǎn)品的市場(chǎng)越來(lái)越小。“今后，啤酒產(chǎn)業(yè)將向國(guó)際化、高端化、多元化、差異化、個(gè)性化、便攜化、小型化發(fā)展?！焙斡卤硎荆ㄟ^(guò)個(gè)性化定制、包裝創(chuàng)新以及特色工藝等途徑，逐步提升高附加值產(chǎn)品的比例，增加高端啤酒的比重，進(jìn)一步挖掘高端產(chǎn)品盈利空間。國(guó)產(chǎn)啤酒要與國(guó)際主流產(chǎn)品風(fēng)格接軌，適度引導(dǎo)低醇及無(wú)醇啤酒的開發(fā)力度，鼓勵(lì)中小型、微釀啤酒企業(yè)及工坊生產(chǎn)個(gè)性化啤酒，擴(kuò)大工坊啤酒份額。同時(shí)，大力調(diào)整啤酒產(chǎn)品包裝結(jié)構(gòu)，將小型化和多元化啤酒包裝形式提高到50%以上。繼續(xù)推廣非玻璃瓶包裝，促進(jìn)專用易拉罐、桶裝等包裝產(chǎn)品的發(fā)展，進(jìn)一步提高易拉罐啤酒產(chǎn)品的比例，使啤酒罐化率達(dá)到35%以上。

●數(shù)據(jù)

精釀啤酒市場(chǎng)份額僅占1.8%

20世紀(jì)90年代初，我國(guó)開始出現(xiàn)企業(yè)自釀的精釀啤酒。1995年，很多城市的大型酒店紛紛上馬自釀啤酒設(shè)備，普通消費(fèi)者首次大規(guī)模接觸到不同顏色、不同口味的啤酒。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)輕工機(jī)械協(xié)會(huì)精釀啤酒技術(shù)及設(shè)備專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)劉俊杰表示，2000年前后，在我國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易中，福佳白、1664、艾登斯、格林王等一批外國(guó)精釀啤酒品牌開始出現(xiàn)在商超渠道。在美國(guó)釀造商協(xié)會(huì)推動(dòng)下，角鯊頭、奧斯卡藍(lán)調(diào)、布魯克林等美國(guó)精釀啤酒品牌也出現(xiàn)在我國(guó)市場(chǎng)。同時(shí)，我國(guó)出現(xiàn)了第一批成型的精釀啤酒品牌。

據(jù)業(yè)內(nèi)測(cè)算，2020年，全國(guó)精釀啤酒銷售量約有62萬(wàn)千升，其中包括進(jìn)口精釀啤酒，市場(chǎng)份額約占1.8%。與美國(guó)13.6%的消費(fèi)量和25%的市場(chǎng)規(guī)模相比，還有很大提升空間。