“小眾精啤”能否撬動大眾市場？

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】提到“啤酒”，你會想起什么？

是夏夜街頭燒烤一桌，兄弟一群，“大綠棒子”對瓶吹？還是煩惱一串，小桌一張，花生米配啤酒獨自酌？

今年夏天，“精釀啤酒”突然火了，這種區(qū)別于工業(yè)啤酒、能讓微醺狀態(tài)來得更快一點但價格更加昂貴的啤酒，到底為什么會受歡迎？它只能是一小撮人的選擇，還是會變成“大眾的狂歡”？

精釀鮮啤成盒馬啤酒類目冠軍單品，鄭州門店銷量最好

啤酒，作為世界上歷史最為悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一，打從“出生”開始就和“爽”字掛鉤。

但，工業(yè)啤酒帶來的只能是千篇一律的“爽”，一部分啤酒愛好者有了更高的追求，主打純正原料、傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀造的精釀啤酒漸趨升溫。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年6月，其鮮啤銷售額比去年同期增長了600%，德式小麥白、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤成為盒馬整個啤酒類目的冠軍單品。而據(jù)鄭州盒馬采購總監(jiān)范特介紹，盒馬鄭州店的這兩款冠軍單品精釀又是全國所有盒馬門店中銷量最好的。

在直呼“河南人能喝”的同時，我們也不禁想問：精釀啤酒的夏天來了嗎？

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有3100余家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的精釀啤酒相關企業(yè)。其中75%的相關企業(yè)為個體工商戶，24%為有限責任公司。從注冊資本上看，超五成相關企業(yè)的注冊資本在100萬元以下。

近年來，我國精釀啤酒相關企業(yè)年注冊量迅猛增長（全部企業(yè)狀態(tài)）。2019年，我國首次全年新增超千家精釀啤酒相關企業(yè)，年注冊增速達到98%。2020年，我國新增1100余家相關企業(yè)。截至6月15日，我國今年已新增600余家相關企業(yè)，同比增長24%。

為了品嘗一杯“讓味蕾滿意”的精釀，有發(fā)燒友專門跑到北京

 “精釀啤酒的釀酒原料全部都是純天然的，包括成本昂貴的麥芽、啤酒花等，此外，也會添加一些水果、咖啡豆等輔料增加風味。而工業(yè)啤酒為了規(guī)模量產(chǎn)，降低成本、縮短發(fā)酵周期，會在原料里增加大量大米、玉米、淀粉，甚至化學添加劑，啤酒花也會用酒花浸膏來代替?！痹诙∪式芸磥?，精釀啤酒酒精度更高，發(fā)酵周期更長，口味也更加醇厚多元，可以通過不同的原料搭配產(chǎn)生不同的風味，而這也是精釀最大的魅力。

王偉在成為鄭州本土的精釀品牌“啤休”酒吧主理人之前，就是一名精釀“老饕”，曾為了能品嘗到一杯“讓味蕾滿意”的精釀專門驅車從鄭州跑到北京，“精釀喝的就是口感和品質，靜靜地品嘗一杯酒是一件很解壓的事情?！?/p>

而在啤休的一位創(chuàng)始人Peggy看來，精釀啤酒實際上代表的是一種自由、包容以及多元的文化，“最近幾年這種消費需求有更加年輕化的趨勢，鄭州有越來越多的年輕人愿意嘗試新鮮事物，尤其是在正弘城這樣一個潮流人士聚集的商圈。”

王偉介紹，啤休周末生意比較好，一晚上營業(yè)額有五六千元，跨年夜最多的時候營業(yè)額在兩萬元左右。

精釀啤酒占全部啤酒消費量的1.9%

盡管如此，精釀發(fā)燒友也還只是少數(shù)，根據(jù)觀研網(wǎng)測算，2020年我國精釀啤酒消費量為82.9萬千升，僅占全部啤酒消費量的1.9%。

這背后的原因，一是因為精釀啤酒的高成本與高定價，加之精釀文化的認知度還不夠廣，普通消費者還難以接受。二是精釀啤酒品類繁多，口感穩(wěn)定性不強，每款單品能吸引到的消費群體很有限。

價格偏高的精釀能撬動“大眾市場”嗎

中國商業(yè)經(jīng)濟學會副會長宋向清認為，今年精釀啤酒進入市場迅速發(fā)展期，事實上，精釀啤酒市場規(guī)模的激增從前年就已經(jīng)開始，但是受疫情影響，去年沒有充分表現(xiàn)出來?！斑@背后反映的是一種消費升級，是消費品市場在居民收入不斷提高的背景下悄然進行的品質調整和市場轉型?！?/p>

他解釋，當前精釀啤酒相對于傳統(tǒng)啤酒而言，可能還是小眾消費，但隨著居民收入的進一步提高，未來精釀啤酒會逐漸大眾化。但他提醒，面對巨大的市場蛋糕，大資本和大品牌必將陸續(xù)進入精釀啤酒行業(yè)，當巨額資本帶來的新技術革命顛覆一般企業(yè)認知時，行業(yè)將面臨洗牌。