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              揮別以量取勝 精釀啤酒市場漸開

              時間: 2021-07-21 09:37:11    閱讀:1304

              黃河啤酒官方網(wǎng)站】我國啤酒產(chǎn)量在2013年達到頂峰,此后開始逐年下降。2018年,歐睿國際曾做出預(yù)測,中國啤酒市場將以每年2%的速度收縮,到2021年,中國啤酒銷量要比2009年減少近16億升。盡管當(dāng)時業(yè)界對這一觀點普遍不看好,但眼下,在強品牌的寡頭時代,啤酒產(chǎn)量難以恢復(fù)已成業(yè)界共識。北京君度卓越咨詢公司董事長林楓認(rèn)為,在產(chǎn)量和行業(yè)格局逐步穩(wěn)定的存量競爭大環(huán)境下,啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級和利潤需求提升成為行業(yè)發(fā)展的重點。

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              精釀啤酒也稱工坊啤酒,其概念源自美國。在20世紀(jì)70年代,美國曾掀起了一輪精釀運動,用更高品質(zhì)的原料手工精細(xì)化釀造啤酒代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)。

              中國工商登記部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,到2018年底我國精釀啤酒企業(yè)數(shù)量接近2000家,截至目前,這一數(shù)字已增長至接近5000家。企查查數(shù)據(jù)顯示,2019年,國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增了1073家,2020年則新增了1122家,截至今年6月15日,國內(nèi)又新增了565家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。另一方面,精釀啤酒行業(yè)銷售正在快速增長。在2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)之初,國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)整體受到較大沖擊,但在此后精釀啤酒銷售快速回暖。

              歐睿國際預(yù)測,與我國低端啤酒市場將近飽和的狀態(tài)相比,高端啤酒中的精釀啤酒市場規(guī)模將在2023年增長到751.3億元。

              多重機遇持續(xù)助力

              精釀啤酒愈發(fā)走進人們視野,究其原因,既與人們消費需求升級有關(guān),也和目前啤酒高端化趨勢密切相連。啤酒營銷專家方剛認(rèn)為,消費水平的提高催生了高端化、多元化的消費需求,也成就了精釀啤酒的生存土壤。所謂物極必反,當(dāng)主流啤酒口味趨于平淡,低度化趨勢讓大家喝膩了寡淡無味的啤酒,就會有一部分消費者開始接觸不一樣的啤酒。消費需求的另一體現(xiàn)就是愈發(fā)明顯的啤酒高端化趨勢。相比于普通啤酒而言,精釀啤酒價格較為昂貴,因此也受益于啤酒高端化趨勢,成為更多人的選擇。

              除了消費升級的驅(qū)動,精釀啤酒的走紅還少不了年輕人的助力。對于所有行業(yè)來說,抓住年輕人就是抓住未來,這一觀點也同樣適用于啤酒行業(yè)。精釀啤酒現(xiàn)階段主力消費人群為80、90后男性,其對啤酒品質(zhì)要求較高,加之人們健康意識不斷增強,“喝少但喝好”的消費需求愈發(fā)強烈。一位愛好黑啤的圈內(nèi)人士認(rèn)為,喝精釀啤酒代表著一種更為健康的生活方式,它鼓勵人們飲酒時注重溝通交流,而不是純粹的大量飲酒。除了更加養(yǎng)生,精釀啤酒的網(wǎng)紅屬性也吸引了眾多年輕消費者的注意。一方面是新消費層級、商務(wù)人士基于高品質(zhì)的消費需求,精釀啤酒可以作為標(biāo)記屬性類商品。另一方面,基于好看、好喝,可以發(fā)朋友圈的網(wǎng)紅爆品屬性,精釀啤酒可以作為年輕群體情感表達、個性訴求的載體?!坝捎谀壳斑€沒有結(jié)婚買房的想法,所以工資很大一部分用來提升自己生活品質(zhì)了,周邊同齡同事也是如此,喜歡追求一些個性化的東西,精釀啤酒就是其中一樣?!币晃?5后消費者說。

              此外,我國啤酒進口量連年下降也為精釀啤酒提供了發(fā)展機遇。從2018年開始,我國結(jié)束了連續(xù)五年見漲的啤酒進口。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,這說明我國對外國啤酒的依賴程度在降低,這對于本土啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是有利的。在啤酒進口量連續(xù)下滑的同時,國產(chǎn)啤酒的高端化進程取得了實質(zhì)性的進展。

              引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展

              雖然精釀啤酒發(fā)展態(tài)勢向好,但仍屬于小眾產(chǎn)業(yè),既沒有形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈,也沒有誕生行業(yè)獨角獸。在業(yè)內(nèi)看來,精釀啤酒行業(yè)還沒有真正蹚出一條路來。

              方剛表示,目前國內(nèi)啤酒高端化主要還是集中在品牌和品類兩種不同的方向上,啤酒大廠大多選擇了品牌方向;此前進口啤酒曾嘗試向多品類的方向發(fā)展,但受制于國內(nèi)消費者對進口啤酒品牌和啤酒品類缺乏認(rèn)知等問題,最終市場效果并不好,而精釀啤酒也面臨著同樣的問題。更為重要的一點是,無論是小型廠商還是龍頭企業(yè),在面對行業(yè)增量問題時,最難的一點是如何將精釀啤酒的消費場景打開。

              更重要的是,隨著精釀啤酒熱度的增長,行業(yè)還面臨規(guī)范發(fā)展方面的問題。

              “舉例來說,一般普通啤酒批發(fā)價只要3元左右,但是只要打上精釀的標(biāo)簽,價格可以翻上兩三倍,而一般消費者很難準(zhǔn)確鑒定。”業(yè)內(nèi)人士表示,相比于國外已經(jīng)有一套嚴(yán)格的規(guī)則體系,目前我國精釀啤酒行業(yè)還處于一種自由生長的狀態(tài),產(chǎn)品概念比較模糊,一部分屬于特色啤酒的產(chǎn)品也打著精釀的旗號在銷售,特別是大廠推出的一些高端啤酒產(chǎn)品,被認(rèn)為也在“蹭”精釀的概念。

              2019年10月,中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)正式實施,其中對工坊啤酒及其生產(chǎn)設(shè)施做出了定義,并對生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)資質(zhì)等設(shè)置了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),但團體標(biāo)準(zhǔn)本身并沒有強制性。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,精釀啤酒行業(yè)也到了需要“寬進嚴(yán)管”的時候,以避免精釀啤酒行業(yè)的繁榮變成曇花一現(xiàn)。

              今年5月,中國酒業(yè)協(xié)會宣布成立中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒委員會,并希望進一步加強和發(fā)揮對行業(yè)的監(jiān)管作用。中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼啤酒分會理事長何勇表示,委員會將討論如何在質(zhì)量、品牌、市場、渠道上對行業(yè)進行規(guī)范和賦能。比如,精釀啤酒的說法本身并不規(guī)范,國家知識產(chǎn)權(quán)局已經(jīng)給予中酒協(xié)商標(biāo)批復(fù),中酒協(xié)未來將對工坊啤酒進行認(rèn)證,只有符合標(biāo)準(zhǔn)的啤酒企業(yè)才可以使用工坊認(rèn)證,從而避免劣幣驅(qū)逐良幣。目前,我國高端啤酒消費市場份額在行業(yè)內(nèi)占比不足2%。何勇預(yù)測,未來3到5年內(nèi),這一占比將躍升至15%—20%?!霸谄【菩袠I(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中,需要對精釀啤酒建立嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,防止魚龍混雜損害消費者信心?!?/p>


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