黃河啤酒小知識(shí)：自釀啤酒知識(shí)干貨來(lái)啦！啤酒酵母的活化和保藏~

大家好!今天黃河啤酒又來(lái)給大家分享自釀啤酒知識(shí)的干貨啦,希望對(duì)喜好自釀啤酒的朋友能夠有所幫助!

我們都知道,啤酒酵母在啤酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用,與啤酒60~80%的風(fēng)味物質(zhì)或前體物質(zhì)相關(guān)。按照風(fēng)格不同,酵母分為上面酵母和下面酵母。活化和保藏對(duì)啤酒活性干酵母性能的維持具有非常重要的作用,那么酵母應(yīng)該如何活化和保藏呢?

首先,酵母活化通常與三個(gè)因素相關(guān):溫度、活化介質(zhì)、活化時(shí)間。

1、宜選擇溫和的活化溫度,使酵母復(fù)蘇過(guò)程細(xì)胞結(jié)構(gòu)保持相對(duì)穩(wěn)定。建議22~30℃,各個(gè)菌種略有差異,一般上面酵母活化溫度略高、下面酵母活化溫度略低。

2、建議選擇煮沸后的自來(lái)水或稀釋后的麥芽汁(5°P左右即可)作為活化介質(zhì)。過(guò)高的糖度產(chǎn)生的較高的滲透壓反而不利于酵母腹水活化。蒸餾水因缺少很多礦物質(zhì)成分,自身滲透壓較低,通常不用于酵母活化。

3、活化時(shí)間一般10~20分鐘即可,期間保持1~2次的攪拌溶氧,最長(zhǎng)不要超過(guò)1小時(shí),時(shí)間過(guò)程酵母老化嚴(yán)重,影響發(fā)酵進(jìn)程,也可能增加微生物入侵的風(fēng)險(xiǎn)。

其次,啤酒活性干酵母應(yīng)保藏于低溫干燥處,在冰箱的冷鮮(0~4℃)、冷凍條件下酵母活力保持良好,可維持24月甚至更長(zhǎng)。

保藏未用完的酵母須更加謹(jǐn)慎,密封冷鮮保存,避免與水分接觸,盡快用完。使用前,務(wù)必進(jìn)行活力驗(yàn)證,確保足夠的酵母活力。另外,選用適宜的包裝規(guī)格也是一種不錯(cuò)的選擇。

500L發(fā)酵體系選用2~3包 100g包裝的啤酒酵母,就不用為開(kāi)封后的酵母如何保藏而發(fā)愁了。

好了,黃河啤酒今天就分享到這里了,歡迎愛(ài)好自釀啤酒的朋友關(guān)注我們和大西北酒友一起交流~