黃河啤酒小知識(shí)：還在瞎喝精釀啤酒么？不想被吐槽就趕緊看看這個(gè)

都說(shuō),一入精釀深似海,從此水啤是路人。雖然知道精釀好喝,但每次去精釀酒吧里看著琳瑯滿目花里胡哨的商品,實(shí)在是無(wú)從下手。即便聽(tīng)從別人的推薦,也還是會(huì)踩雷,看著自己花的冤枉錢(qián),踩過(guò)幾次坑之后,我幡然醒悟:既然想喝,那就要喝的明明白白。

作為普通消費(fèi)者,如何在這么多不同種類(lèi)中找到自己想要的那種呢?今天黃河啤酒就來(lái)了解一下精釀啤酒中常見(jiàn)的風(fēng)格都有哪些!

開(kāi)始,我們首先要了解一下最簡(jiǎn)單的 2 大分類(lèi)方法。

1、根據(jù)發(fā)酵工藝區(qū)分:艾爾 VS 拉格

萬(wàn)變不離其宗,艾爾(Ale)和拉格(Lager)仿佛伊甸園中的亞當(dāng)和夏娃,是根據(jù)發(fā)酵工藝來(lái)區(qū)分啤酒的最基礎(chǔ)類(lèi)型。

艾爾 VS 拉格

艾爾型:艾爾型發(fā)酵法又被稱(chēng)為上發(fā)酵法,發(fā)酵溫度在 15-24 度之間。發(fā)酵時(shí),酵母會(huì)漂浮在發(fā)酵桶上面,形成冒泡狀的酵母層,可以產(chǎn)生大量的酯類(lèi)物質(zhì),常帶有水果香氣。不過(guò),由于艾爾型發(fā)酵的啤酒不太容易保存、不易穩(wěn)定地控制品質(zhì)、生產(chǎn)成本高的特性,并不符合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的要求。不過(guò),這反而給精釀啤酒師提供了更廣闊的發(fā)揮空間,釀造出別具一格、風(fēng)格多變的啤酒。

拉格型:拉格型發(fā)酵法又稱(chēng)為下發(fā)酵法,發(fā)酵溫度在 7-13 度之間。發(fā)酵時(shí),酵母會(huì)沉到發(fā)酵桶底部,酯類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生的比較少,雖然缺少水果香氣,但能讓啤酒更加純凈、清爽、自然。與艾爾相比,拉格的品質(zhì)更加穩(wěn)定(相反也缺少變化和層次)、容易保存、適合長(zhǎng)途運(yùn)輸,因此廣泛運(yùn)用于工業(yè)啤酒的生產(chǎn)中。雖然,世界上大部分廉價(jià)啤酒都使用拉格發(fā)酵法,但卻不能將 2 者完全劃上等號(hào),對(duì)拉格情有獨(dú)鐘的德國(guó)人也釀造出了許多高品質(zhì)的拉格啤酒。

2、根據(jù)產(chǎn)地區(qū)分:英國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)、美國(guó)

每個(gè)國(guó)家都有各自不同的性格,即便是同一種風(fēng)格的啤酒,放在不同的國(guó)家釀造,也會(huì)展現(xiàn)出不同的風(fēng)味。因此,看到酒標(biāo)上的產(chǎn)地,也能對(duì)瓶中酒液的風(fēng)格略知一二。

英國(guó)人鐘愛(ài)傳統(tǒng)且果香明顯的艾爾,其釀酒風(fēng)格比較內(nèi)斂柔和,任何過(guò)分突出的香氣和味道都不被接受。

德國(guó)人喜歡清爽且麥芽味純粹的拉格,整個(gè)德國(guó)幾乎被拉格一統(tǒng)天下,風(fēng)格也略顯單調(diào)。

比利時(shí)人與英國(guó)人一樣偏愛(ài)傳統(tǒng)果味的艾爾,但卻追求百變的風(fēng)格,即便相鄰的 2 個(gè)小鎮(zhèn)都會(huì)釀造出不同風(fēng)格的啤酒。

美國(guó)人憑借出色的啤酒花和席卷全球的精釀運(yùn)動(dòng),從 3 個(gè)傳統(tǒng)強(qiáng)國(guó)中搶占到一席之位。其釀造的啤酒風(fēng)格更是與英國(guó)截然相反,他們追求時(shí)尚張揚(yáng)的風(fēng)格,鐘愛(ài)濃重的香加上濃烈的苦味。

有了前面的基本認(rèn)識(shí),下面我們就來(lái)看看啤酒中較為常見(jiàn)的 10 種風(fēng)格類(lèi)型吧~

10 大常見(jiàn)精釀啤酒風(fēng)格

(1)淡色艾爾啤酒

通常,經(jīng)典英式淡色艾爾(Pale Ale)啤酒會(huì)使用全麥芽釀造,呈金至琥珀色、酒液清澈、酒精度較低,會(huì)使用當(dāng)?shù)夭菟幬稘庵氐钠【苹?因此除了干凈的麥芽香氣外,還會(huì)帶有花香、草本、泥土、核果等其他風(fēng)味。

比利時(shí)人效仿英國(guó),對(duì)自己的艾爾啤酒進(jìn)行了改良,使其既能順應(yīng)時(shí)代潮流,又能堅(jiān)守自己的工藝。與口感柔和內(nèi)斂的英式淡色艾爾相比,比利時(shí)淡色艾爾的麥芽香氣更加突出,啤酒花的苦味被限制,同時(shí)突出了比利時(shí)特有酵母的香氣。

美國(guó)也很鐘愛(ài)這種風(fēng)格,許多美國(guó)精釀廠的釀造過(guò)程與英國(guó)完全相同,美國(guó)淡色艾爾開(kāi)創(chuàng)了重視啤酒花的風(fēng)潮,風(fēng)味通常更加濃郁,但仍然是麥芽與酒花平衡的類(lèi)型。

(2)印度淡色艾爾啤酒

印度淡色艾爾啤酒(India Pale Ale,簡(jiǎn)稱(chēng) IPA)應(yīng)該是艾爾這個(gè)大家族中最受歡迎的一種了。在英國(guó),實(shí)際上它就是普通淡色艾爾啤酒的加強(qiáng)版,增加了更多啤酒花的 IPA 風(fēng)味更濃郁、更強(qiáng)勁也更苦一些。但這似乎很難從風(fēng)味上區(qū)分,你覺(jué)得是淡色艾爾的啤酒在另一個(gè)人眼里可能就是 IPA。

在美國(guó),這種顏色更淡、酒精度更高、酒花味道更強(qiáng)烈的升級(jí)版淡色艾爾啤酒成為了美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)第 2 階段的領(lǐng)袖,更成為了世界精釀之王。由于投入了更多麥芽和啤酒花,美國(guó)版本的 IPA 通常更加強(qiáng)勁,因?yàn)槊绹?guó)的啤酒花風(fēng)味更加活潑、帶有松樹(shù)和葡萄柚的芳香。

(3)棕色艾爾啤酒

不知道從什么時(shí)候起,人們拿來(lái)釀造啤酒的麥芽烘烤程度越來(lái)越重,從琥珀色、褐色、棕色直到演變出波特啤酒(Porter)。雖然它從來(lái)都不是最受歡迎的類(lèi)型,但就是有人喜歡這種。與英式淡色艾爾相比,英式棕色艾爾(Brown Ale)帶有更多烘烤味、啤酒花味則沒(méi)那么重,顏色則呈現(xiàn)為中等至深的琥珀色,帶有烤面包、堅(jiān)果、焦糖的復(fù)雜麥芽香氣。

美式棕色艾爾也是現(xiàn)今甜味啤酒的代表,但與英式棕色艾爾相比,美國(guó)版本更加突出啤酒花的特色,口味帶有更多咖啡、焦糖和堅(jiān)果風(fēng)味。

(4)烈性艾爾啤酒

如果說(shuō)英式棕色艾爾屬于清爽型,那么英式烈性艾爾(Strong Ale)就是能讓精釀愛(ài)好者們大呼過(guò)癮的濃郁型。烈性艾爾不僅酒精度高,通常還會(huì)在木桶中熟成更長(zhǎng)時(shí)間,因此除了特有的麥芽和果香,還會(huì)有木桶帶來(lái)的乳酸、皮革等陳年風(fēng)味。

比利時(shí)將國(guó)際流行的淡色艾爾和比利時(shí)人鐘愛(ài)的烈性風(fēng)格完美融合。比利時(shí)烈性艾爾外觀上與比利時(shí)淡色艾爾非常相似,但酒精含量更高,香氣和味道更加復(fù)雜多變,仿佛披著天使外衣的魔鬼。

這個(gè)名稱(chēng)抵達(dá)美國(guó)后變了樣子,不再是一種啤酒風(fēng)格,通常只是為了強(qiáng)調(diào)它的高酒精度(一般在 7%-25% 度)。這種啤酒有些強(qiáng)調(diào)麥芽,有些強(qiáng)調(diào)酒花,但整體風(fēng)味都異常濃郁,其復(fù)雜的風(fēng)味涵蓋了美國(guó)啤酒花特有的柑橘和松香,也有麥芽的焦糖和烤面包風(fēng)味。