黃河啤酒帶你走進(jìn)啤酒

日常生活中我們一般根據(jù)酒的商品特性把酒分為白酒、啤酒、葡萄酒、果露酒等。

啤酒在19世紀(jì)末傳入中國(guó),聰明的中國(guó)人根據(jù)其音譯第一個(gè)音節(jié)Be或Bi將它譯為“皮酒”,這在清末時(shí)期嘉士伯啤酒廣告畫(huà)中已可看到。后來(lái)人們認(rèn)為譯成“皮”字不太妥帖,因?yàn)槠【颇擞每陲嬘?于是按照中國(guó)古代造字法中形聲字以口為形旁、卑為聲旁創(chuàng)造出了一個(gè)嶄新的“啤”字,這大約在1910年左右,以后就一直沿用至今。啤酒是營(yíng)養(yǎng)十分豐富的清涼飲料,其主要生產(chǎn)原料是大麥。

1、啤酒的種類(lèi)

根據(jù)滅菌情況啤酒可以分為生啤和熟啤。

生啤又分為混生啤酒和純生啤酒。一般人們稱(chēng)為“生啤”的是純生啤酒,它在混生啤酒的基礎(chǔ)上,用現(xiàn)代滅菌設(shè)備經(jīng)過(guò)三次滅菌過(guò)濾,然后裝入專(zhuān)用酒桶內(nèi)。生啤酒也稱(chēng)扎啤,為什么稱(chēng)為“扎”,有兩種說(shuō)法:一是外文音譯而來(lái);二是粵港習(xí)慣稱(chēng)呼,從釀造工藝來(lái)講,其本質(zhì)就是釀制成熟的,未經(jīng)熱處理的,在市上以特定方式出售的鮮啤酒。扎啤的價(jià)格比同等量的熟啤酒高3—5倍。此酒口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,在0℃～5℃條件下可保質(zhì)30天,這是目前國(guó)際上酒質(zhì)、保鮮期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為理想的啤酒。

熟啤酒在釀造合格后,為使其具有較長(zhǎng)的保存期,一般要用巴氏滅菌法進(jìn)行處理,這類(lèi)啤酒多用瓶裝或罐裝。與生啤、鮮啤相比,熟啤口味較差,時(shí)間一長(zhǎng)還會(huì)有老熟及氧化等異味,其優(yōu)點(diǎn)是在常溫下保質(zhì)期可達(dá)4個(gè)月。

根據(jù)色澤分為淡色的黃啤酒和濃色的黑啤酒。黃啤酒呈淡黃色,采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。黑啤酒呈深紅褐色或黑褐色,是用烘烤的麥芽釀造的,麥芽汁濃度大,香氣明顯。杯中啤酒之所以是橘黃色,是因?yàn)槠【浦械幕瘜W(xué)成分可吸收大部分光譜的光,唯橘黃色不能為其所吸收,所以才能為我們的視覺(jué)感受到。

根據(jù)麥芽汁濃度可以分為高濃度型、中濃度型和低濃度型三種。高濃度型啤酒麥芽汁濃度在14～20度之間,酒精含量為4%～5%,這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng),含固形物較多,穩(wěn)定性好,宜于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸;中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10～12度之間,以12度較為普遍,酒精含量在3.5%左右,是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種;低濃度型啤酒麥芽汁濃度在6～8度之間,酒精度為2%左右,夏季可做清涼飲料,缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差,保存時(shí)間較短。

2、什么是冰啤和干啤

冰啤既不是冰凍后的啤酒,也不是啤酒加冰塊,它是以這種啤酒的生產(chǎn)過(guò)程的特點(diǎn)來(lái)命名的。冰啤的釀造原理是,將啤酒處于冰點(diǎn)溫度,使之產(chǎn)生冷混濁(冰晶、蛋白質(zhì)等),然后濾除,生產(chǎn)出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%,而冰啤則在5.6%以上,高者可達(dá)10%。冰啤色澤特別清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。

干啤是日本朝日公司1987年首先推出的淡爽性啤酒,干啤的名稱(chēng)是由英文Dry-Beer意譯過(guò)來(lái)的。英文中“dry”是“使……弄干、干凈的意思。干啤中的干是指發(fā)酵徹底干凈的意思。所以?xún)?nèi)行人都說(shuō):“干啤不干、冰啤無(wú)冰”。干啤與普通啤酒相比由于發(fā)酵度高達(dá)72%以上,所以可發(fā)酵性糖類(lèi)發(fā)酵徹底,色度淺、苦味淡一些。干啤因釀制過(guò)程中原麥汁濃度各國(guó)不一樣,日本多為10度、11度,美國(guó)則多為10度,我國(guó)則幾乎全是10度。

3、啤酒有哪些營(yíng)養(yǎng)成分

啤酒素有“液體面包”之稱(chēng),這是因?yàn)槠【凭邆淙齻€(gè)重要條件:含有多量和多種氨基酸;生產(chǎn)啤酒的原料是大麥,所以含有較高的熱量,1升12度啤酒的發(fā)熱量可達(dá)425千卡,相當(dāng)于250克面包;啤酒具有健脾開(kāi)胃、幫助消化、增進(jìn)食欲的作用,會(huì)促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。一些專(zhuān)家認(rèn)為,哺乳期婦女每天喝1杯啤酒,能促進(jìn)乳汁的分泌,并使人乳更具有滋補(bǔ)和營(yíng)養(yǎng)作用。因此,1972年7月1日在墨西哥召開(kāi)的第九次世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上,啤酒被正式列為營(yíng)養(yǎng)食品。

4、啤酒的泡沫

啤酒最佳飲用溫度在8-10℃,此時(shí)可以使啤灑的各種成分協(xié)調(diào)平衡,泡沫最豐富、既細(xì)膩又持久, 香氣濃郁,給人一種最佳的口感。溫度過(guò)高,泡沫多但不持久,過(guò)低則泡沫減少并使苦味加重,口感出不舒服,嘴里受凍,人們俗稱(chēng)“冰牙”。要保持這個(gè)酒溫,需要根據(jù)環(huán)境溫度適當(dāng)調(diào)節(jié)啤酒溫度,如環(huán)境溫度在25℃時(shí), 啤酒應(yīng)冷凍到10℃左右, 環(huán)境溫度在35℃時(shí), 啤酒應(yīng)冷凍到6℃最好。

啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關(guān)鍵成分,這些二氧化碳進(jìn)入胃中遇熱而膨脹,又通過(guò)打嗝兒排出體外,可以帶走體內(nèi)部分熱量,達(dá)到散熱解暑的效果。啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性,并使空氣與酒液不直接接觸,從而減少了啤酒的氧化,有利于防止不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生,增加飲后爽快的感覺(jué)。

5、如何鑒別生啤質(zhì)量?

看外觀(guān)優(yōu)質(zhì)生啤的外觀(guān)色澤應(yīng)呈淡黃綠色或淡黃色,黑啤除外。如不過(guò)濾啤酒還應(yīng)看其透明度。經(jīng)過(guò)濾的優(yōu)質(zhì)啤酒,啤酒經(jīng)迎光檢查應(yīng)透明清亮,無(wú)懸浮物或沉淀物。出現(xiàn)懸浮物、沉淀和渾濁主要有四個(gè)原因。氧化渾濁這是由于熟啤酒較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏,使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生了氧化反應(yīng),使蛋白質(zhì)變性,從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。酵母渾濁這種現(xiàn)象多發(fā)生于鮮啤酒,當(dāng)溫度超過(guò)15℃時(shí),啤酒中的活酵母會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,從而使啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀。受寒渾濁啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時(shí),由于溫度較低,使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出,呈細(xì)小顆粒狀。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的降低,細(xì)小顆粒相互凝聚,從而發(fā)生渾濁和沉淀。細(xì)菌渾濁這是由于啤酒被細(xì)菌污染引起的,污染后的啤酒不僅會(huì)出現(xiàn)渾濁、沉淀,而且還會(huì)產(chǎn)生異味,這樣的啤酒不能飲用。

看泡沫將啤酒倒入杯中,泡沫高而持久并潔白細(xì)膩且有掛杯。優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)該泡持性強(qiáng),達(dá)5分鐘以上。

聞香味將啤酒倒入杯中湊近鼻子嗅一下,優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)散發(fā)出新鮮酒花的香氣,沒(méi)有生酒花味和老化氣味及其他異香味。

品口味優(yōu)質(zhì)啤酒飲后口味純正、爽口、醇厚和殺口感強(qiáng)。沒(méi)有氧化味、酸味、澀味、鐵腥味、焦糖味等異雜味。

6、啤酒的保存

購(gòu)進(jìn)啤酒應(yīng)放在陰涼、干燥的地方,應(yīng)特別注意防止日光直照,經(jīng)陽(yáng)光直曬的啤酒會(huì)發(fā)生氧化而產(chǎn)生像柿餅的味道,俗稱(chēng)“日光臭”,購(gòu)進(jìn)的啤酒要 先進(jìn)先喝,不宜久放。啤酒絕不能冷凍保存。啤酒的冰點(diǎn)為-l.5攝氏度,當(dāng)啤酒冰凍到3℃以下 時(shí),啤酒的風(fēng)味改變,也很難起泡,啤酒經(jīng)冰凍結(jié)冰,冰體積增大,容易發(fā)生漏酒或破裂,所以切勿將 啤酒放在冰箱冰凍層冷卻,以免發(fā)生爆裂。

7、喝啤酒的學(xué)問(wèn)

喝啤酒要快,不宜細(xì)飲慢酌。倒啤酒的方法是,瓶口距離杯3cm處緩慢倒人杯中,不要過(guò)猛,這樣在倒啤酒時(shí)可觀(guān)察到泡沫的升起,欣賞到潔白細(xì)膩的泡沫,人們素稱(chēng)之為“啤酒之花”,可聞到一股麥芽香和酒花香,然后再大口大 口的喝,人口時(shí)可感到適口而爽快,味道醇厚而不單調(diào),飲后給人有點(diǎn)麻嘴的感覺(jué),俗稱(chēng)“殺口”,給人 帶來(lái)柔和、爽口、舒適而愉快的感受。

8、啤酒杯的講究

喝啤酒最好用透明的潔凈玻璃杯,透明杯子可 以觀(guān)察到泡沫升起的情況,欣賞到啤酒金黃有光澤 的顏色。玻璃杯中卻忌有油膩。啤酒中的二氧化碳?xì)怏w會(huì)因接觸油膩失去表面張力而使啤酒的泡 沫很快消失。因此,啤酒杯不能與其他餐具一同洗。飲用時(shí)盡量用大杯子,以使啤酒在室溫中不至急劇升溫使口感減退。不要在喝剩的啤酒的杯內(nèi)倒入新開(kāi)瓶的啤酒,這樣會(huì)破壞新啤酒的味道,最好的辦法是喝干之后再倒。