黃河啤酒小知識(shí)：倒啤酒時(shí),為什么會(huì)起泡沫,啤酒的泡沫越多,味道就越好喝嗎?

很多人都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題,就是以前的啤酒泡沫很多;倒酒的時(shí)候,經(jīng)常出現(xiàn)半杯泡沫,而且很久消散不掉。而現(xiàn)在的啤酒,即使搖晃一下泡沫也很少,并且很快就消散了。那么這到底是為什么,為什么會(huì)起泡沫?下面就告訴你真相,看完你就明白了。

首先,說(shuō)一下泡沫對(duì)啤酒的作用。

經(jīng)常喝啤酒的人都知道,豐富的泡沫是優(yōu)質(zhì)啤酒的標(biāo)志之一。因?yàn)樗粌H能增加賣相,還能聚集麥香味,提高了口感,喝起來(lái)也是風(fēng)味十足。泡沫在嘴里破裂,香味充斥鼻子的感受,味覺(jué)和嗅覺(jué)的疊加,絕對(duì)是不一樣的體驗(yàn)。

其次,說(shuō)一下這些泡沫是怎么來(lái)的?

傳統(tǒng)啤酒是用麥芽、啤酒花、酵母和水通過(guò)發(fā)酵釀造而成。在發(fā)酵的過(guò)程中,酵母會(huì)把糖類代謝成大量的二氧化碳和酒精,這些二氧化碳就是泡沫的主要來(lái)源。然而只有二氧化碳是不夠的,像可樂(lè)、雪碧之類的碳酸飲料;它們也有很多二氧化碳,但是只有氣泡,而且很快就消散,沒(méi)有形成泡沫。

想要形成豐富的泡沫,還需要麥芽里的一種特殊蛋白質(zhì)和多肽物質(zhì)。它們聚攏在一起,能起到“活性劑”的作用,讓泡沫細(xì)膩緊密。從而在倒啤酒的時(shí)候,在上面形成厚厚一層潔白漂亮的泡沫堆積,并且持久穩(wěn)定,不會(huì)很快就消散掉。

接著,為什么現(xiàn)在的啤酒泡沫很少呢?

主要是釀酒的原料發(fā)生了改變,以前的啤酒原料主要是麥芽(大麥芽、小麥芽)?，F(xiàn)在的工業(yè)啤酒,用大量的大米、玉米、糖漿來(lái)代替麥芽。

雖然一樣能釀酒和產(chǎn)生二氧化碳,但是缺少了麥芽里的特殊蛋白質(zhì)和多肽物質(zhì)(很少),不能形成穩(wěn)定的泡沫。所以現(xiàn)在的啤酒泡沫很少,并且消散速度很快,口感和豐富都沒(méi)有以前的好喝。

然后,啤酒的泡沫越多越好嗎?

正常情況下,啤酒的泡沫越豐富越細(xì)膩,口感越好喝。但是下面這2種情況除外。

1、被微生物“污染”了(或者經(jīng)過(guò)高溫暴曬以后),有些啤酒打開(kāi)后有一股怪味。雖然泡沫起來(lái)的很快,數(shù)量很多,但是消散的速度也很快,喝的時(shí)候口感明顯不對(duì)。

2、噴灑式的泡沫。啤酒開(kāi)瓶后,大量泡沫噴灑一樣的涌出來(lái),但是很快就消散。這是因?yàn)槠【评镒⑷肓恕斑^(guò)量”的二氧化碳或氮?dú)?已經(jīng)超過(guò)了正常的標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)瓶時(shí),就會(huì)短暫地產(chǎn)生大量的氣泡噴灑而出,其實(shí)這并不是真正的泡沫。

最后,總結(jié)一下。

優(yōu)質(zhì)的啤酒泡沫,應(yīng)該是潔白豐富細(xì)膩的,并且掛杯持久。喝完啤酒以后,杯子上還會(huì)殘留一些泡沫,這些泡沫喝在嘴里就能感受到麥香味。當(dāng)然了,泡沫只是影響啤酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一,不能只看泡沫的多少,來(lái)判斷啤酒品質(zhì)的優(yōu)劣。