精釀啤酒，一個文化產業(yè)

【黃河啤酒官方網站】大麥,常用作飼料,早先驢吃得比較多。經過發(fā)酵等一系列工藝,就變成了啤酒,是當代牛馬們最喜歡的飲品之一。中國啤酒消費量長期穩(wěn)居全球第一,2013年,中國啤酒產銷量達到頂峰,自此之后走向下坡路。2023年,中國啤酒產量為3789萬千升,相較于2013年的高點,下降了近30%。

與之形成對比的是,精釀啤酒迎來快速的發(fā)展。近幾年,無論企業(yè)層面的融資并購,還是在消費端,精釀行業(yè)都顯得十分熱鬧。一個有趣的現(xiàn)象是,產銷兩旺的行情中,中國的啤酒巨頭竟都隱身了,沖刺在最前面的反而是一群開超市的。

商超為精釀行業(yè)帶來的另一個趨勢是,低價。

雖然相比傳統(tǒng)工業(yè)啤酒,9塊9的價格還是鶴立雞群,但對于精釀啤酒而言,已經足夠有誠意。在一二線城市核心商圈的酒吧中,隨便一杯精釀啤酒的價格都要數(shù)十、上百元,似乎只有這樣的價格才能彰顯精英人士的品味。

而在三四線城市,酒吧中一杯精釀也不會低于30塊。就此而言,商超將精釀下探至10元以下,算得上啤酒行業(yè)的平價革命。

當然,這一切并不會影響啤酒精釀化的發(fā)展。對比歐美10%-25%的市占率,中國的精釀啤酒行業(yè)增長空間還很大。

天眼查專業(yè)版數(shù)據顯示,截至目前,全國現(xiàn)存與精釀相關的企業(yè)約為1.3萬余家;從成立時間來看,60.9%的相關企業(yè)成立于1-5年。其中,2024年1-7月,新增注冊相關企業(yè)2300余家。另外,近三年,精釀相關企業(yè)注冊量分別為1700余家、2200余家、3100余家,呈現(xiàn)逐年遞增趨勢。

從地域分布上看,山東、河南以及江蘇三地,精釀相關企業(yè)數(shù)量位居前列,分別擁有1770余家,840余家以及770余家。

由于運輸成本和保存條件的限制,啤酒是一個輻射范圍有限的消費品。二十年前,幾乎每個城市都有獨立的啤酒品牌。原因在于,玻璃瓶運輸?shù)某杀就笥谄【票旧淼闹谱鞒杀尽Ｆ【埔脖豢醋龊退嘁粯?是最具地域性的兩個行業(yè)。

眾所周知,美國啤酒文化極其盛行,在美國人拍的紀錄片《啤酒是如何拯救世界的》中,講述了啤酒在人類文明進程的作用。

其中包括,因為人類嗜好啤酒導致糧食不足,推動了農業(yè)革命;清水中含有細菌,喝啤酒的習慣拯救了中世紀傳染病肆虐的歐洲;包括制冷技術、巴氏殺菌法、微生物學和病毒學、發(fā)現(xiàn)新大陸、建造埃及金字塔都是建立在啤酒產業(yè)上。

文化和地理屬性的特征,也為國產精釀啤酒指明了方向——新中式。

此前,國內精釀啤酒的創(chuàng)新集中在“果味啤酒”,即在啤酒中加入各種果汁,菠蘿、草莓、百香果、柚子、西打、檸檬等等,許多產品也獲得了年輕消費者的青睞。

過去,中國啤酒行業(yè)以淡爽型啤酒為主,追求的是高產量、高銷量。如今,消費者的口味分化,年輕人追求個性,新中式的創(chuàng)新似乎成為一種必然趨勢。

最近幾年,無論是世界杯、奧林匹克,還是在美國、日本、英國等過國際性賽事,中國酒廠的得獎數(shù)量都在增加。甚至有一些國外傳統(tǒng)的、具有地域特征的比賽,比如比利時的“法蘭德斯棕色艾爾”,拿到金牌的也是中國酒廠。從技術上來說,中國啤酒企業(yè)能夠做到世界頂尖水平。

從這個角度上看,商超入局后帶來的產品思維和價格內卷,或許有助于中國精釀的突圍。