啤酒的釀造工藝與起源

啤酒含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),例如蛋白質(zhì)、氨基酸、少量糊精、糖、維生素、礦物質(zhì)以及多酚等抗氧化物質(zhì)。由于酒花帶來的特殊苦味和香氣,使得啤酒的苦味不同于其他任何一種發(fā)酵酒,同時酒花還有利尿、健胃的作用。啤酒含有的二氧化碳和發(fā)泡蛋白,使啤酒具有潔白、細膩而持久的泡沫,加上啤酒的殺口力、收斂感等口感特點,一直以來,啤酒深受全世界消費者的喜愛,也因此成為世界上產(chǎn)量最大的酒種。我國大部分啤酒的特點是:色澤淺黃,具有清新的酒花香味,苦味適中,口味醇和,清爽適口,獨具風(fēng)格。

關(guān)于啤酒的起源,說法頗多,有文獻記載,啤酒的起源可追溯到9000年前,中亞的亞述(今敘利亞)人向女神尼哈羅獻貢酒,就是用大麥釀制的酒。也有人說,大約4000多年前居住在兩河流域地區(qū)的蘇美爾人已懂得釀制啤酒,而且當(dāng)時啤酒的消耗量很大,蘇美爾人收藏糧食的一半都用來發(fā)麥芽然后釀制啤酒。

德國修道院自制啤酒

早期的啤酒是是不加啤酒花的麥酒,直至公元786年,德國的一個修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產(chǎn),使啤酒的質(zhì)量口感都得到了改善。啤酒花與啤酒的結(jié)合不但口感更適合人們,其中的苦味更是讓人覺得難以忘懷,而且啤酒花能夠抑制啤酒內(nèi)的細菌使其得到更長的保質(zhì)期,起到了“防腐”的功效,不過直到15世紀,才正式將酒花確定為啤酒的香料。通常的啤酒分為大麥、世濤(我們俗稱的黑啤)、小麥、印度淡色艾爾四大類。

1516年,巴伐利亞公國大公威廉四世發(fā)布《德國啤酒純酒法》規(guī)定啤酒只可以啤酒花,麥子,酵母和水做原料,這也是人類最早的相關(guān)的食品法律。后來19世紀,有了冷凍機,人們開始對啤酒進行低溫后熟的處理,就是這一發(fā)明使啤酒冒出了泡沫。

世界公認的啤酒釀造方法為兩大類: 頂部發(fā)酵(Ale 艾爾) 和底部發(fā)酵 (Lager 拉格)。

啤酒花是一種植物,它具有著獨特的口感與作用,不是泡沫呦。

艾爾酵母歷史悠久,早在中世紀就已經(jīng)使用了,然而拉格酵母到15世紀,才開始使用直到,19世紀才廣泛應(yīng)該用于啤酒的釀造。

黃河啤酒是最具有江湖氣息的精釀啤酒品牌,采用的就是古法釀造工藝,上發(fā)酵艾爾的釀造工藝,無論是口味還是香氣都遵循經(jīng)典,泡沫豐富,成品酒液不經(jīng)過過濾,保留了大量對人體有益的酵母菌,酒體麥芽香味濃郁,口感醇厚,歷經(jīng)上市得到了廣大消費者的青睞。

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