都是啤酒，為什么黑啤氣泡往下走

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】夏天到了，人們都喜歡喝上一杯冰鎮(zhèn)啤酒消暑，但是不知道你有沒有注意到，把啤酒倒在杯子里以后氣泡會不斷上升。也許你會覺得這是當(dāng)然的啦，氣泡當(dāng)然都會上升。但是世界知名黑啤健力士（Guinness）里的氣泡卻不是這樣。有人觀察到這種黑啤產(chǎn)生的氣泡不像其他啤酒或可樂等飲料中的氣泡那樣不斷上升，而是不斷下降，下降速度還不慢，看上去就像是褐色的巖石上瀑布在飛流。這到底是為什么呢？

是人的一種視覺幻覺？

這確實是一個有意思的現(xiàn)象，氣泡在液體中因浮力作用肯定應(yīng)該上浮，不可能下降。再說，如果氣泡是在下降，那么最終氣泡應(yīng)該會聚集到杯子底層，為什么最終氣泡穩(wěn)定后，又都聚集到杯子上層了呢？

有人認(rèn)為“黑啤瀑布”現(xiàn)象其實是一種視覺幻覺，可能黑褐色的背景下，明亮的點即使在上升，人眼睛有時也會看成是在下降，就像風(fēng)扇的扇葉在正轉(zhuǎn)，而眼睛有時會看到扇葉在倒轉(zhuǎn)一樣。

但這種解釋似是而非，沒有把具體過程說清楚。風(fēng)扇倒轉(zhuǎn)現(xiàn)象與扇葉旋轉(zhuǎn)頻率有關(guān)，所以扇葉在眼睛看來有時倒轉(zhuǎn)有時正轉(zhuǎn)。黑啤瀑布這種現(xiàn)象并不存在旋轉(zhuǎn)頻率的問題，而且氣泡的運動速度不論快還是慢，自始至終人看到的都是氣泡在下降。有人也試驗過在黑褐色的背景下，通過粘在鋼珠上的絲線，向上拉動多個明亮的鋼珠，但眼睛看到的情況是鋼珠在上升，并不是上述理論說的那樣會產(chǎn)生鋼珠在下降的幻覺。

氣泡是上升還是下降？

至此，研究者們困惑了，那么是不是黑啤中的氣泡真的在下降呢？如果是，那它們?yōu)槭裁磿陆?？下降的結(jié)果又為什么都聚集到杯子的上層了呢？

一位深諳液體流動之道的研究者斷言，黑啤中的氣泡，靠近杯子邊緣的在下降，杯子中央的氣泡則是在上升。為什么這么說？杯子中央的氣泡受浮力作用會從杯子底部快速升上來，這是毫無疑問的。但是邊緣的氣泡由于受到杯子壁的粘附和摩擦，上升速度大大減慢。不過，起關(guān)鍵作用的卻是杯子中央的氣泡在快速上升時，會帶動周圍的液體也跟著快速上升，這樣就在杯子中形成了較快的對流，液體從中間上升到頂層后會向外擴(kuò)散，于是推動杯子邊緣的液體沿著杯子壁下降，這種下降就會帶動本來上升速度就很慢的氣泡也跟著液體一起運動，于是杯子邊緣的氣泡們就不斷下降了。

這個解釋讓人豁然開朗，它合理解釋了上述所有看似矛盾的現(xiàn)象。人們曾經(jīng)很納悶：為什么我們透過杯子壁看到氣泡明明在下降，可是最終氣泡們卻都聚集到了液面上？原來他們看到的只是其一，還有其二，那就是杯子中央看不到的地方，氣泡們在飛快地上升呢。是黑啤的黑褐色遮擋了人們的視線，讓人無法看到杯子中央到底發(fā)生了什么，而液面又全是氣泡們在堆積，通過液面也看不到液面下發(fā)生了什么，于是只能看到杯子邊緣不斷下降的氣泡。