中國精釀啤酒好像誤入歧途了

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】據(jù)說中國現(xiàn)在精釀啤酒開始流行了，不少精釀啤酒商家在動打入大眾市場的腦筋。這是不是誤入歧途了？

據(jù)說中國現(xiàn)有精釀啤酒相關企業(yè)近6000家，其中1500家在2023年1-9月注冊，看來發(fā)展勢頭很猛。親朋好友聚在一起喝點精釀啤酒，據(jù)說在一些圈子里已經(jīng)是時尚。似乎一夜之間，大街小巷冒出很多精釀酒吧，各種精釀類型也爭奇斗艷，世濤、艾爾、皮爾森……

10月中旬，北京舉辦“8乘8精釀合釀啤酒節(jié)”，邀請8家中國頭部精釀品牌和8家代表性的外國精釀品牌，2天4場統(tǒng)統(tǒng)爆滿。全國各地每個月都有2-3場精釀啤酒節(jié)，也都是盛況空前。

消費者在接受精釀啤酒，這對啤酒廠家既是挑戰(zhàn)，也是機會。中國是世界最大的啤酒消費市場。這事情真是人多力量大。啤酒又不貴，中國人喝成習慣后，只有印度人有可能超過中國人的消費量，美國不行，歐洲更不行，得整個歐盟加一起。

大眾品牌依然會是主流，但大眾品牌也越來越面臨差異化的挑戰(zhàn)，精釀啤酒是切入點。但要是把精釀啤酒當成大眾啤酒的高級版，這就誤入歧途了。

精釀啤酒不只是精工釀造，還需要以小眾、地方為特色。這是地方特色菜，做成全國性的連鎖店，就變味了。做成預制菜，更是沒味了。

精釀啤酒源于歐洲，德國、英國有很多小眾的精釀啤酒作坊，在地方上的神圣性大概只有地方球隊可比。有的索性和自家酒吧綁定，只此一家，別無分店。這就像私房菜一樣，講究的就是意境。脫離了特定的意境，就失去意義了。

德國、英國很多小鎮(zhèn)、小村都有這樣的獨門特色，甚至形成遠近慕名而來的招牌。拉動本地旅游，尤其給自家酒吧加成。其實餐飲未必需要特別高的定價才能多賺錢，常年保持供不應求、賓客滿座就沒有不賺暈過去的。適度的饑餓營銷才是秘訣。

但精釀啤酒一旦變成超市品牌，或者主流酒吧里的“另一個選項”，就“淪落”為高檔啤酒了，僅此而已。由于市場壓力，必然要超量生產(chǎn)，才能保持流通渠道里有貨。這和貨幣流動性是一樣的道理，必要的通脹還真是必要的。但這個必要的度也很難掌握，高端品牌離開饑餓營銷，基本上沒有好果子吃。

反過來，精釀啤酒的工藝要求實際上沒有那么嚴格。啤酒就是啤酒，關鍵是要用心、要工匠精神，而不是多少高精尖技術。所謂傳統(tǒng)，也只是用心和工匠精神的積淀。小作坊才是制作特色精釀啤酒的最好地方。地方上給予一定的支持，幫助起動本村、本鎮(zhèn)特色啤酒，真好的話，是可以拉動旅游的。一個村辦工廠的地盤足夠。酒鬼為了一喝為快，特意跑一趟是很正常的事。有特色菜下酒很好，有美景佐酒更好，但人家主要還就是奔著特色啤酒來的。

對于烏鎮(zhèn)、周莊這樣的水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)，這是尤其有利的條件。本身有旅游名氣，又是水鄉(xiāng)，可以用水質打牌子。自家精釀只供應小鎮(zhèn)上固定的幾家，再一炒作，想不火都不行。更大的好處是，這些名鎮(zhèn)現(xiàn)在有間隙性生意的問題，節(jié)假日、周末或者有大活動的時候火爆，平常就很平淡。多點吸引點，可以均衡流量，而火爆時刻則產(chǎn)生更多的回頭客。大城市也有辦法，比如用號稱什么什么的井水，杭州、蘇州的本錢更好。 北京用“故宮金水河的天落水”什么的噱頭，也是一個賣點，下大雨時做一批，不能常年供應更加符合饑餓營銷的原則。新疆更有利了，“天山下來的坎兒井水”。

小作坊，小批量，自營特殊渠道，時不時弄一個限量版，這才是精釀啤酒的正確開啟方式。

自制生啤的味道真不是瓶裝啤酒可比的，不管瓶裝啤酒多大牌、多高級。差不多是現(xiàn)炒菜和預制菜的差別吧，還是直接從窗外菜園和雞棚里拿原料的現(xiàn)炒菜。