江南大學“匠心手釀”課程順利結課

【黃河啤酒官方網(wǎng)站】飽覽太湖風光，聞香江南大學。作為釀酒業(yè)的“黃埔軍?！保洗髮W生物工程學院是我國發(fā)酵工程的誕生地，也素有“釀酒工程師的搖籃”的美譽。為了讓更多的至善生充分感受江南大學獨特的酒文化沉淀，探尋神秘的釀造工藝，體驗酒香芬芳，至善學院于近期推出了“品味至善”優(yōu)秀傳統(tǒng)文化系列“匠心手釀”（第四期）主題系列課程，為期三周，于12月2日順利結課。

此次課程特別邀請糧食發(fā)酵與食品生物制造國家工程研究中心蔡國林老師帶領同學們走進釀酒工藝的世界，同時課程采取理論教學與實踐體驗相結合的方式，從知識學習到實物品味多形式感受手釀之匠心，從視聽到聞香品味多感官體驗啤酒之香醇。

實踐講解

現(xiàn)場釀制

冬日暖陽為序，拉開了此次系列課程的帷幕。蔡國林首先對啤酒的發(fā)展歷史、趨勢以及釀造工藝的概述，從縱向到橫向，多維度開啟了大家對普通而奇妙的啤酒的認知；接著，介紹了啤酒的重要成分麥芽和啤酒花以及麥汁制備工藝，揭開了啤酒風味的神秘面紗。

有宏觀視角的材料流程工藝的運作，也有看不見的微觀組分同頻共振。在這幅啤酒的“畫卷”中，蔡國林又從啤酒的營養(yǎng)成分和啤酒的消化之旅揭示了啤酒的兩面性。啤酒的確以其豐富的糖類、乙醇、蛋白質(zhì)、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)斬獲“液體面包”的美譽，但其在口腔、胃、大腸、小腸的消化之旅的順暢與否直接決定了其是益是害。因此，微醺才是生活的幸福，適量飲酒才是快樂生活。

現(xiàn)場品嘗

理論課后，老師帶領同學們現(xiàn)場觀看釀酒的全過程，感受佳釀的誕生，隨后，老師便和同學們一起品酒，在一看二聞三嘗的品評中，大家的味蕾開始與三十多種啤酒共舞，深度體驗了發(fā)酵工藝的奇妙而獨特的魅力。

經(jīng)過從理論到工廠實踐再到品鑒的過程，除了知識的充實與心情的歡愉之外，同學們收獲更多的是啤酒的精神文化。